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香浓四溢的潮汕砂锅粥
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山有陈逍遥

说起米粥，大家肯定说很容易做的，就是米+水，然而要做一锅浓稠适当、浓香四溢的潮汕砂锅粥还是要有点儿技巧的。

潮汕砂锅粥和一般的米粥有啥不同呢，我们在外面店铺吃的米粥都是比较绵滑而且比较稀的。而潮汕砂锅粥最讲究的恰恰是不能绵，要浓稠适中，不能过稀也不能稠。潮汕砂锅粥基本上都是米开后就关火，让米汤的热度自然的把米焖得更软，却不绵，颗粒分明口感也很好，汤浓而米成粒。

想要做一锅好的潮汕砂锅粥，我建议用砂锅的。自从家里有了坤博砂锅之后，现在我们早上基本上都是用坤博砂锅来做米粥。今天我就来和大家一起分享一下我做的排骨蔬菜砂锅粥吧

时间:1-2小时
食材
排骨 1条(大概250克)
大米 一量杯(160克)
香菇 25克
干贝 30克
潮汕春菜 300克
调味材料 适量
盐 2克
海鲜沙茶酱 一汤勺
煮粥的水是一水勺 大概6碗水，1100克左右
加蔬菜后会再加一碗水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨洗净后用5克玉米淀粉和一汤勺蚝油拌匀腌制最少1小时
  • 步骤 2/9
    这是腌制好的排骨
  • 步骤 3/9
    香菇用手掰小块或者用厨房剪剪成丝都可以，蔬菜洗净切小，备用
  • 步骤 4/9
    腌制好的排骨用平底锅飞水，去血水，备用
  • 步骤 5/9
    砂锅里加入一水勺水（大约6碗）
  • 步骤 6/9
    把香菇、干贝也一起加入沙锅里大火煮开(约需5分钟)
  • 步骤 7/9
    水开后把飞过水的排骨放入砂锅中，文火煮15分钟
  • 步骤 8/9
    米洗净后直接倒入砂锅里（这里的米不用浸泡的哦，是生米洗好直接下锅的），盖上盖子，把火调成到大火。几分钟后，当锅里的水再次沸腾时，即转为文火，同时打开盖子搅拌几下，以免糊底
  • 步骤 9/9
    然后盖上盖子，继续文火煮，期间每5分钟左右需要揭开盖子搅拌搅拌，同时观察米粒是否熟了，
小贴士

最后的勾芡步骤我将其省略，味道一样的鲜美。

发布于 2018-12-15
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