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香浓四溢的潮汕砂锅粥
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山有陈逍遥

说起米粥,大家肯定说很容易做的,就是米+水,然而要做一锅浓稠适当、浓香四溢的潮汕砂锅粥还是要有点儿技巧的。

潮汕砂锅粥和一般的米粥有啥不同呢,我们在外面店铺吃的米粥都是比较绵滑而且比较稀的。而潮汕砂锅粥最讲究的恰恰是不能绵,要浓稠适中,不能过稀也不能稠。潮汕砂锅粥基本上都是米开后就关火,让米汤的热度自然的把米焖得更软,却不绵,颗粒分明口感也很好,汤浓而米成粒。

想要做一锅好的潮汕砂锅粥,我建议用砂锅的。自从家里有了坤博砂锅之后,现在我们早上基本上都是用坤博砂锅来做米粥。今天我就来和大家一起分享一下我做的排骨蔬菜砂锅粥吧

时间:1-2小时
食材
排骨 1条(大概250克)
大米 一量杯(160克)
香菇 25克
干贝 30克
潮汕春菜 300克
调味材料 适量
2克
海鲜沙茶酱 一汤勺
煮粥的水是一水勺 大概6碗水,1100克左右
加蔬菜后会再加一碗水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨洗净后用5克玉米淀粉和一汤勺蚝油拌匀腌制最少1小时
  • 步骤 2/9
    这是腌制好的排骨
  • 步骤 3/9
    香菇用手掰小块或者用厨房剪剪成丝都可以,蔬菜洗净切小,备用
  • 步骤 4/9
    腌制好的排骨用平底锅飞水,去血水,备用
  • 步骤 5/9
    砂锅里加入一水勺水(大约6碗)
  • 步骤 6/9
    把香菇、干贝也一起加入沙锅里大火煮开(约需5分钟)
  • 步骤 7/9
    水开后把飞过水的排骨放入砂锅中,文火煮15分钟
  • 步骤 8/9
    米洗净后直接倒入砂锅里(这里的米不用浸泡的哦,是生米洗好直接下锅的),盖上盖子,把火调成到大火。几分钟后,当锅里的水再次沸腾时,即转为文火,同时打开盖子搅拌几下,以免糊底
  • 步骤 9/9
    然后盖上盖子,继续文火煮,期间每5分钟左右需要揭开盖子搅拌搅拌,同时观察米粒是否熟了,
小贴士

最后的勾芡步骤我将其省略,味道一样的鲜美。

发布于 2018-12-15
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