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100期 手撕茄子，简单拌一下比炒的还有味儿~
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久醉绕心弦夏芙

总是觉得，时间太快。

不经意间，又到了五一小长假...

天气开始愈发毒热，

街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季~

伴随着气温的升高，

胃口却在不断下降..

食光姐姐的餐桌上，

小拌菜就替代了以往的大荤之物~

会经常拍个黄瓜拌个拉皮...

当然，还常少不了手撕茄子~

时间:10-30分钟
食材
茄子 4个
香菜 1棵
大蒜 3瓣
芝麻 1g
皇牌沙茶酱 半勺
豆油 15g
生抽 2勺
香醋 1勺
蚝油 1勺
十三香 0.5g
泡椒 1勺
盐 酌情添加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    值得一说的是，凉拌茄子，选择下图左边广茄为佳~相对而言，广茄皮更薄，肉质更嫩~
  • 步骤 2/9
    广茄切成7-8厘米的茄段。
  • 步骤 3/9
    放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）。
  • 步骤 4/9
    茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。
  • 步骤 5/9
    蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。
  • 步骤 6/9
    茄段蒸好后取出备用。
  • 步骤 7/9
    香菜，大蒜切碎。
  • 步骤 8/9
    小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。
  • 步骤 9/9
    豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。趁热浇入蒜碎，十三香，芝麻中爆出原料香气~
小贴士

1茄子选择广茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。

2茄子蒸制过程不要重叠，否者受热不均，而且易变色。

3调味时避免过分用力搅碎茄子，影响成品美观以及口味。

发布于 2019-02-21
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