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红烧手撕茄子
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离恨总随风辰沛

红烧手撕茄子这道菜油少，好吃，茄子不变色。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
五花肉 100g
红椒 1个
干辣椒 3个
大蒜子 半个
生姜 半个
油 2匙
生抽 1匙
料酒 1杯
醋 1匙
盐 1匙
白糖 半匙
白胡椒 半匙
十三香 半匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备1斤茄子洗净备用
  • 步骤 2/10
    手撕茄子，不要用刀。
  • 步骤 3/10
    茄子蒂千万别扔掉，非常有营养。
  • 步骤 4/10
    放盐腌制20分钟，挤出茄汁水倒掉备用。
  • 步骤 5/10
    把五花肉、红椒、大蒜子、生姜切好备用，干辣椒不用切(喜欢辣的食客可以多放)备用。
  • 步骤 6/10
    热锅冷油，把五花肉煸香出油。
  • 步骤 7/10
    把蒜沫、姜沫、瘦肉、干辣椒倒入锅中炒香。
  • 步骤 8/10
    再把茄子倒入锅中翻炒片刻，再倒入适量醋翻炒，再倒入适量生抽翻炒，再倒入适量料酒翻炒，再倒入适量白糖、白胡椒粉、十三香翻炒。如感觉还没熟，可再加料酒翻炒，千万别加水，影响口感。
  • 步骤 9/10
    快出锅前把红椒倒入锅中翻炒两下，装盘出锅。
  • 步骤 10/10
    红烧手撕茄子制作完毕。
小贴士

茄子蒂有营养，千万别扔掉，茄子手撕后放盐腌制20分钟，挤水备用，(这样做可保持茄子本色，还可少油)，加点醋也是保持茄子本色，也有提味的作用。烧制过程中加料酒烧熟，千万别加水影响口感。

发布于 2019-11-21
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