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福气盈门团圆煲
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酒柠后

腊月一到，家家户户的阳台上挂出了各种腊味，人们陆续上街采购年货，孩子们结束考试开始放假，“年”的脚步越来越近了。从前，和先生两地分居的时候，最怕这种日子，因着盼望而焦灼的内心会因为别人家的鞭炮声而咚咚直跳，直到年三十，先生风尘仆仆地跨进家门的那一刻，我的心才得安定。春节，对于守候在侧的亲人，可能已经是形式大于内容，只有那些离家飘泊的人们，才会一页页焦灼地撕下日历，一遍遍地数着归家的日子。

对于“年”来说，恐怕腊味是最能承载记忆的味道了，豆腐有福气的意思，白菜有发财的意头，所以，今天教大家做这道简单快手吃起来却耳热心跳的年味菜。

时间:30分钟-1小时
食材
腊鸭腿 一只
豆腐 四块
胡萝卜 两个
大白菜 适量
鸡精 少许
姜 一块
料酒 一勺
白胡椒粉 适量
食用油 少许
大葱 一段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐事先冷冻，解冻后切成块。白菜切片，胡萝卜切成滚刀块。
  • 步骤 2/9
    腊鸭腿事先用热水浸泡半小时，去掉一部分咸味和腥气，再剁成块。
  • 步骤 3/9
    热锅起油，注意油量要少，入鸭块煸炒。哈哈，如果小伙伴看到鸭头，是因为我家人多，所以我另剁了一部分板鸭进去。
  • 步骤 4/9
    待鸭块出油入投入姜片，继续中火煸炒，直至鸭肉微微焦黄。
  • 步骤 5/9
    将炒好的鸭肉连汤汁倒入麦饭石煲中，加入葱段、豆腐、胡萝卜块，再倒入足量的热水。
  • 步骤 6/9
    水沸后倒入一勺料酒，盖盖转中小火煲20分钟。
  • 步骤 7/9
    煲至汤汁浓白，倒入白菜的帮子部分，叶子不急着倒。继续煲5分钟。
  • 步骤 8/9
    倒入白菜叶煲两三分钟。
  • 步骤 9/9
    加入少许鸡精提鲜，也可不加，因为腊鸭已经足够香鲜，再撒入一些白胡椒粉提味。喜欢吃辣的可以在煲的过程中加几个小米椒。这道菜不需要加盐，因为腊鸭的咸度已经足够。
小贴士

1.土豆切块后要用水冲洗干净表面的淀粉。

2.鸡块提前腌制后更入味更好吃。后面再加香菇酱更是提味。

3.青椒加入后再关火，靠砂锅的余温来焖熟，口感脆爽清甜。

发布于 2019-02-10
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