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团团圆圆
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stationery恐惧

在福建第一次吃包心丸子特别的好吃,可是吃多了就感觉外皮太弹Q,有点做假。停了好长时间不吃又有点想念,于是就自己试着做做。虽然有许多不如意,比如内心汤汁太少,内外色差太小有点难辩馅心……不过咱自己手工制作的味道超级棒,内心鲜嫩,外皮QQ的,肉味十足。现在你看到的配料都是经过修改的,有兴趣你也试试,年饭餐桌怎能没有圆子,圆子寓意团团圆圆。过年了要用好油,我选择的是非转基因金龙鱼黄金比例调和油。主材:牛肉泥800克辅料:老抽17克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒65克、生姜末15克、高汤冻120克、面粉25克、淀粉2克

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉泥 800g
适量
适量
生姜 15g
高汤冻 120g
老抽 17g
生抽 30g
蚝油 20g
米酒 65
肉汤冻 120g
淀粉 2g
面粉 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料图一:牛肉泥和生姜
  • 步骤 2/13
    材料图二:煮好的猪肘子汤,第二日就结成了肉汤冻。
  • 步骤 3/13
    牛肉泥中加入老抽15克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒50克、生姜末15克调拌均匀。注:这儿盐少放点,因后面还要调味。
  • 步骤 4/13
    取“3”调了味的肉泥150克加入肉汤冻120克、老抽2克、米酒15克和淀粉2克彻底搅拌均匀。 注:根据实际需要或许要再加少量的盐和糖调味。
  • 步骤 5/13
    最后加入用非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼制的葱油1汤匙调拌匀,这就是包心丸子的馅心。
  • 步骤 6/13
    调好的馅心放入冰箱冷藏室让其凝固,方便包馅。 或者用虎口挤出一个个的小丸子,放入冷冻层略冻20分钟。
  • 步骤 7/13
    将“3”调了味的余下的肉泥加十三香1克、面粉25克,清水50克充分搅拌均匀。
  • 步骤 8/13
    这就是包心丸子的外层馅。牛肉泥要多摔打几次,使其完全上劲,这样外皮才会筋道弹牙。 注:根据实际需要或许要再加少量的盐和糖调味。
  • 步骤 9/13
    取“8”包心丸子的外层馅一小坨摊开,放一个“6”包心丸子的馅心小丸子在中间。
  • 步骤 10/13
    用虎口包挤出大丸子。
  • 步骤 11/13
    动作快的可以边包边下入水中,手慢的就全部做好再下丸子。
  • 步骤 12/13
    水烧到冒小泡,将丸子全部下入锅中,待到再开,漂浮起来丸子基本上就熟了。
  • 步骤 13/13
    捞出泡在冰水里,待凉透收入冰箱冷冻室保存,随吃随取。
小贴士

1.包心丸子的内心要软嫩多汁,不仅要加入肉汤冻,还要打油。外皮要筋道弹Q,拌馅时要反复摔打,还需要加入些淀粉类材料。

2.这次做的内外全是牛肉,色差不明显,因此外皮可用猪肉或鸡肉。或者用酱油调里外层的色差。

发布于 2019-10-31
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