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团团圆圆
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stationery恐惧

在福建第一次吃包心丸子特别的好吃，可是吃多了就感觉外皮太弹Q，有点做假。停了好长时间不吃又有点想念，于是就自己试着做做。虽然有许多不如意，比如内心汤汁太少，内外色差太小有点难辩馅心……不过咱自己手工制作的味道超级棒，内心鲜嫩，外皮QQ的，肉味十足。现在你看到的配料都是经过修改的，有兴趣你也试试，年饭餐桌怎能没有圆子，圆子寓意团团圆圆。过年了要用好油，我选择的是非转基因金龙鱼黄金比例调和油。主材：牛肉泥800克辅料：老抽17克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒65克、生姜末15克、高汤冻120克、面粉25克、淀粉2克

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉泥 800g
油 适量
盐 适量
生姜 15g
高汤冻 120g
老抽 17g
生抽 30g
蚝油 20g
白砂糖 5g
米酒 65
肉汤冻 120g
淀粉 2g
面粉 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    材料图一：牛肉泥和生姜
  • 步骤 2/13
    材料图二：煮好的猪肘子汤，第二日就结成了肉汤冻。
  • 步骤 3/13
    牛肉泥中加入老抽15克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒50克、生姜末15克调拌均匀。注：这儿盐少放点，因后面还要调味。
  • 步骤 4/13
    取“3”调了味的肉泥150克加入肉汤冻120克、老抽2克、米酒15克和淀粉2克彻底搅拌均匀。 注：根据实际需要或许要再加少量的盐和糖调味。
  • 步骤 5/13
    最后加入用非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼制的葱油1汤匙调拌匀，这就是包心丸子的馅心。
  • 步骤 6/13
    调好的馅心放入冰箱冷藏室让其凝固，方便包馅。 或者用虎口挤出一个个的小丸子，放入冷冻层略冻20分钟。
  • 步骤 7/13
    将“3”调了味的余下的肉泥加十三香1克、面粉25克，清水50克充分搅拌均匀。
  • 步骤 8/13
    这就是包心丸子的外层馅。牛肉泥要多摔打几次，使其完全上劲，这样外皮才会筋道弹牙。 注：根据实际需要或许要再加少量的盐和糖调味。
  • 步骤 9/13
    取“8”包心丸子的外层馅一小坨摊开，放一个“6”包心丸子的馅心小丸子在中间。
  • 步骤 10/13
    用虎口包挤出大丸子。
  • 步骤 11/13
    动作快的可以边包边下入水中，手慢的就全部做好再下丸子。
  • 步骤 12/13
    水烧到冒小泡，将丸子全部下入锅中，待到再开，漂浮起来丸子基本上就熟了。
  • 步骤 13/13
    捞出泡在冰水里，待凉透收入冰箱冷冻室保存，随吃随取。
小贴士

1.包心丸子的内心要软嫩多汁，不仅要加入肉汤冻，还要打油。外皮要筋道弹Q，拌馅时要反复摔打，还需要加入些淀粉类材料。

2.这次做的内外全是牛肉，色差不明显，因此外皮可用猪肉或鸡肉。或者用酱油调里外层的色差。

发布于 2019-10-31
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