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台湾铁蛋：啤酒好搭档
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少年先疯队队长

铁蛋为台湾淡水镇的著名小吃，凡去过台湾的人，恐怕都尝过那种体积缩小，口感硬而Q弹，又很入味的铁蛋，可以用鸡蛋或鹌鹑蛋制成。相传是台湾海边卖卤蛋的摊位，卤蛋不断被海风吹，又不断回锅，最后越卤越小，越卤越黑，却得到意外的美味，客人反而更喜欢这种有嚼劲又入味的卤蛋了。

这几年零食铺子里专门有真空包装的，用鹌鹑蛋煮成的铁蛋卖，三个为一包，孩子们常会买来当零嘴，我也吃过几粒，味道不错，就想着自己也尝试着做一做，虽然工序有点复杂，时间有点长，但是操作并不难。毕竟自己做的没有任何添加剂，放心一点。

做好一小锅铁蛋，老公夹了一个尝尝，咦了一声，说这味道不错嘛！拿来配啤酒最赞了！

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋 300克
八角 2粒
红尖椒 2支
桂皮 1块
香叶 3片
花椒 20粒
姜 2片
老抽 3勺30毫升
生抽 2勺20毫升
冰糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    用到的香料
  • 步骤 3/9
    鹌鹑蛋在水里煮8-10分钟至熟，冲凉水剥壳
  • 步骤 4/9
    取一小锅，加入完全能没过食材的水，加入香料，生抽，老抽
  • 步骤 5/9
    加入去了壳的鹌鹑蛋，大火烧开，转小火煮30分钟
  • 步骤 6/9
    第一次煮好的样子，火一定要小，微沸就可以，不然汤汁就烧干了。
  • 步骤 7/9
    捞出沥干
  • 步骤 8/9
    放到通风处吹1—2小时
  • 步骤 9/9
    第二次放入原来的汤汁里煮30分钟，也是烧开后保持微沸
小贴士

台湾的铁蛋要经过8-10次反复煮、晾的过程，时间长达一周。但我今天忙乎了一天，基本也有七八成的模样了，煮一次少两粒，估计那么多道工序下来，就差不多要吃完了。

发布于 2018-08-25
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