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珠蚝蒸胜瓜
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彰远铡

#夏日蒸功夫#第三道——珠蚝蒸胜瓜。

灵感来源于一道非常家常但又百吃不厌的粤菜“蒜香粉丝蒸胜瓜”。

胜瓜即丝瓜，保留能去腥增香的金银蒜，而用身材娇小的珠蚝取代粉丝，营养更丰富，珠蚝爆浆的口感也更滋味。

食材简单，操作便捷，香而不腻，夏日厨房里不可错过的新口味。

时间:30分钟-1小时
食材
小珠蚝 一包(去水后约250g)
长丝瓜 1条
姜 小块
大蒜 1头
盐 1茶匙
糖 少许
料酒 2汤匙
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售，价格大约在10~15元/袋，购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。
  • 步骤 2/9
    先处理珠蚝：滤去包装的水后，加少许盐(食谱外)，用手稍微捞一下，切勿用力搓洗，挑去残留的蚝壳碎，再用清水冲净即可。
  • 步骤 3/9
    丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣，口感、色泽会更好)，切成滚刀块；大蒜去皮后切成蒜米；姜块取两片切成姜丝，剩下的稍微拍扁；珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝，腌制片刻。
  • 步骤 4/9
    取小锅加入清水和姜块烧开后，转小火，下珠蚝稍微烫十秒，立即关火将珠蚝捞起，并沥干水分。
  • 步骤 5/9
    炒锅烧至六成热时，加入食用油，将一半的蒜米用小火煎成金蒜。
  • 步骤 6/9
    再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
  • 步骤 7/9
    将生蚝和丝瓜，还有盐、糖及剩下的一勺料酒，轻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    然后将【步骤7】的食材均匀铺在平盘中，再将金银蒜铺在食材上。
  • 步骤 9/9
    蒸锅的水烧开后，架上食材、盖上锅盖，用中大火蒸5分钟，即可起锅食用。
小贴士

1、清洗珠蚝时，尽量轻柔一点，避免蚝肉未蒸就爆浆了。

2、丝瓜滚刀切块的大小尽量小一点，因为蚝肉嫩小易熟，如果丝瓜太大块，就容易造成瓜、蚝生熟度不一致。

2、先汆烫珠蚝，一为了定型，二为避免后续蒸时珠蚝释放过多汁液。

发布于 2018-12-18
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