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蒜蓉豆豉蒸鲍鱼
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alteration若馨

关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称最适宜的健康饮食方式。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就是这样一道家常菜。鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。看了鲍鱼有那么多功效，又是一道快手菜，不防也来试试吧～

　　

时间:10-30分钟
食材
鲍鱼 6只
粉丝 1捆
生抽 3勺
豆豉酱 2勺
食用油 2-3勺
水 若干
蒜蓉 2办
葱 若干
姜 1-2片
料酒 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    粉丝提前1小时浸泡至软。
  • 步骤 2/9
    小鲍鱼洗净去肠（这步可以让菜场老板帮忙完成，回家再冲洗干净），挨个划上十字花。
  • 步骤 3/9
    准备姜丝，蒜蓉，葱切丝。
  • 步骤 4/9
    将粉丝平铺在碗中，然后加入豆豉酱。拌匀，倒入没过粉丝一半以上的水。
  • 步骤 5/9
    在放入小鲍鱼，每个鲍鱼壳中卷入少量的粉丝。
  • 步骤 6/9
    挨个放入豆豉酱汁，再放入鲍鱼肉，生姜蒜蓉葱丝。
  • 步骤 7/9
    再淋上料酒、食用油，生抽。喜欢吃辣的可以放入小红辣椒。
  • 步骤 8/9
    水烧开后，放入锅中，中大火蒸5分钟即可取出把葱让掉，撒上新鲜的葱，即可食用了。
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

（蒜蓉豆豉蒸鲍鱼）

1.粉丝里面可以适量多加点水，因为蒸的过程粉丝需要吸入大量的水，若水不够容易偏干。

2.在鲍鱼上淋上食用油，一方面色泽好看。另一方面与豆豉拌在一起口感更好，出于饮食更加健康考虑，我做的时候油量放的偏少，在饭店里吃得话，会是使用油量的两倍之多。

3.还可以提前将豆豉酱直接下锅与蒜末一起炒后。淋在蒸熟的鲍鱼上，这样酱汁的浓度可以按个人口味来调节

4.这道菜不用另外放盐了，豆豉酱中本身有咸味加上生抽更鲜美了。但是注意一定要加稍许水拌匀。

发布于 2019-01-03
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