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蒸江鳗：吃它不要土腥气
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一雷二闪

江鳗肥腴细滑，却有恼人的土腥味，今天就教你简单一招，彻底去除，加点女儿红清蒸，醇香鲜嫩，真味立现！

时间:30分钟-1小时
食材
江鳗 1条
清高汤 100毫升
女儿红 50毫升
火腿 3片
猪油 10克
花椒 少许
姜丝 适量
葱段 适量
盐 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    去黏液：整条江鳗放入60度左右的热水，浸泡10秒至变色，捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物，再入清水洗干净；
  • 步骤 2/5
    切段：只取江鳗最肥美的中段，切10厘米长；
  • 步骤 3/5
    码味：适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里，腌制20分钟，中间可以翻一次面；
  • 步骤 4/5
    洗江鳗：在江鳗上加10克猪油，倒适量清高汤，上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、再倒掉，重复两三次；
  • 步骤 5/5
    蒸江鳗：在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红，再放几片火腿提鲜，上锅蒸15分钟。
小贴士

要常常用筷子浮动一下,以防沾锅底

发布于 2018-08-22
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