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8分钟蒸黄花鱼海鱼做法
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追星clockwise

居然要加班？唉！掂量掂量肚子，真饿！当然要吃饱先啦！肥鸡、活鱼、鲜菜，挑好的上！委屈了其它，别委屈了胃！ 有一年在汕头市住了一个月，下馆子，吃街边摊吃了一月，太好吃了，太幸福了！夜宵热闹非凡！去逛了龙眼市场 海鱼真真丰富，有许多我都是第一次见到。买鱼时，鱼贩都会送上一把小芹菜给你！真贴心！ 可惜从小住在山区，不近海，很少吃鱼，长大了，也改不过来！我不喜欢吃鱼。我发现爱吃鱼的女孩子皮肤都好好挺白的。习惯要从小养成嘛，我尽量每天都会买鱼，女儿们也特别喜欢吃鱼，且嘴还挺刁，海鱼，火候要恰好！1斤左右的黄花鱼、金昌、白昌，一人一面吃得精光，像马头鱼这种个头，一人至少4条。她们不喜欢吃肉，只喜欢吃鱼，希望能弥补点肉类营养的不足。做鱼其实不难，坚持中小火7、8分钟的原则，做出的鱼都恰到好处。经验使然，多做几次就懂了！这里就拿黄花鱼做例子，其实鱼都可以这么做。

时间:10-30分钟
食材
做法1: 适量
黄花鱼 1条
香芹 适量
葱姜蒜 适量
生抽 3勺
做法2: 适量
西红柿 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    做法1:大火烧开。1斤左右黄花鱼、葱姜蒜、香芹洗净。盘底、鱼肚、鱼背都垫上几块姜蒜，撒上芹菜。水开后，转中小火，放上去蒸8分钟。蒸好后把面上的葱姜蒜去掉，倒掉一半留一半盘中的蒸鱼汤。
  • 步骤 2/7
    火候就是这样，中火偏小点。火旺了，蒸的时间就应该相应减少，免得蒸老了。鱼开背，时间应再减少1、2分钟。
  • 步骤 3/7
    蒸鱼时准备佐料。大蒜、姜擦弄成蓉、三勺味极鲜酱油、葱段适量混合。炒锅大火热油后，把佐料倒入，马上关火，爆香佐料，淋在蒸好的鱼面上。这个过程太快，没拍照。
  • 步骤 4/7
    蒸鱼做好了，佐料很香呢！闲麻烦，直接淋上2勺酱油，再用热油淋面就很好！两女儿一人一半吃得干干净净。老公在的话，一般要买上两条黄花鱼。
  • 步骤 5/7
    做法2:汕头人都喜欢用这种方法做鱼，特别是拨皮鱼、黄花鱼，会用上潮汕的酸梅和豆瓣酱。炒锅底先放入两勺普宁豆酱、葱姜蒜适量、西红柿碎碎。再放入黄花鱼。面上放几片生姜、铺上西红柿碎、葱蒜。放入4分之一碗水（这里放多少水，鱼好后就剩多少水，相差无几，别放多，用碟子量量。）淋上2勺味极鲜，盖上锅盖。中小火，8分钟。
  • 步骤 6/7
    潮汕人喜欢用这种腌的咸酸梅做鱼，刚好没有酸梅了，就放一个西红柿代替。不过味道确实没有用酸梅好，但更健康。
  • 步骤 7/7
    鱼好后，慢慢倾斜炒锅，让鱼滑入盘中。为了拍照上传，今天吃了两顿黄花鱼。
小贴士

1.我做的有点偏咸，因为做的少，不够分啊，其实做完可以撒点辣椒面，孜然面，味道也不错。因为家里有小朋友不吃辣，所以没放。

2.这个菜只能配粥吃，配米饭或者面食都会有鱼腥味，不好吃，还是要配粥吃最好了。

3.油的量大家可以自己酌量，太少就变成油煎，太多了还浪费了，只要稍微没过鱼就行，要不炸出来不酥脆的，而且这个鱼不怎么吸油的。

发布于 2018-08-26
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