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酥炸黄花鱼排
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仙人掌tranquil
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时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 两条
白醋 3滴
适量
白胡椒 适量
葱姜 适量
料酒 4勺
酵母 1g
面包屑 适量
面粉 3勺
淀粉 1勺
植物油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄花鱼去麟,破肚去内脏
  • 步骤 2/8
    把鱼头去除,刀刃贴在鱼脊骨上,把鱼肉剔下来,另一面也是同样
  • 步骤 3/8
    把剔下的鱼肉上,鱼肚那还有一排刺,刀刃贴着刺把鱼肚切下;把鱼皮朝下,按住鱼肉,刀刃与案板平行把鱼皮片下
  • 步骤 4/8
    鱼肉加葱姜片,四勺料酒,3滴白醋,适量水,给鱼肉去腥,泡10分钟
  • 步骤 5/8
    把泡过的鱼肉,用吸油纸吸干水份,撒上适量盐,白胡椒粉
  • 步骤 6/8
    调制糊:3勺面粉,一勺淀粉,1g酵母,和匀后,35 ℃温水拌匀,在加半勺油,用勺往下倒时均匀的流下来就行了
  • 步骤 7/8
    面包屑铺好,鱼排沾匀面糊后,放在面包屑上,用手撒匀,按实
  • 步骤 8/8
    油烧到三成热时,下入鱼排,转中小火,炸制浅黄色,捞出;油大火加热到8成热时,鱼排放入复炸,金黄色捞出
小贴士

清蒸时间根据鱼的大小,灵活调节。

没有蒸烤箱,可以在燃气灶上用蒸锅蒸十分钟。闷两三分钟出锅。

发布于 2018-10-15
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