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鱼香狮子头
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我的神啊麻直枘

淮扬有一道名菜，叫狮子头。或红烧，或清炖，脍炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起来虽然鲜香，但吃久了觉着腻，油脂摄入太多也不健康。我试着用鱼肉来作为主要食材，并且加了山药、蛋清和淀粉来改善肉丸的质地，减少肥肉，照样可以做得入口嫩滑，并且清香不腻。

第一次做给喵姐吃时，一听是狮子头，小家伙吓得连连摆手，说不敢吃。问其原因，竟然说是怕被狮子咬到。囧。。。倒是喵小弟“初生牛犊不怕狮”，吃下一大口，还不忘竖起大拇指给老爸点赞。这份适合小宝宝吃的“翻版”淮扬名菜，值得你试试。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 200g
前腿肉 50g
山药 30g
玉米淀粉 10g
小油菜 2颗
蛋清 1个
枸杞 2g
大蒜 2瓣
生姜 5g
盐 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    龙利鱼切小块，挑出鱼刺后，细细剁碎。剁好后可以用手轻轻抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龙利鱼，其他刺少腥味淡的鱼肉都可以选用，例如鳕鱼、桂花鱼、三文鱼、鲈鱼等。
  • 步骤 2/9
    前腿肉切片后剁成泥。不要选太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦为宜，这样做出来的'狮子头'才会入口嫩滑而不腻。肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟。
  • 步骤 3/9
    山药去皮。山药泥包裹肉糜一起蒸煮时，可以让肉质温润不柴，吃起来口感顺滑无比。
  • 步骤 4/9
    山药粘液中含有皂甙，有些人接触了会皮肤发痒。为了避免切山药时手痒痒，可以将去皮山药浸入水中，滴入几滴醋，这样既可以防止刺激皮肤，还能防止山药氧化变色。
  • 步骤 5/9
    生姜和蒜瓣切末。姜蒜可以帮助肉丸去腥，如果宝宝不喜欢吃，那就用少许柠檬汁来代替。
  • 步骤 6/9
    山药取出切丁。
  • 步骤 7/9
    将所有食材混合，加入淀粉、盐(2g)和蛋清，抓匀。淀粉和蛋清可以让食材充分糅合在一起，也让口感更加顺滑。
  • 步骤 8/9
    煮一锅水，小火烧至温热。不要煮开，如果煮开后再放肉丸进去，沸腾的水很容易就将还未定型的肉丸破坏掉。
  • 步骤 9/9
    手洗净，打湿，捧起巴掌大的肉糜，团一团，让肉丸越圆越好，双手来回摔打，让丸子变得扎实有弹性，煮的时候更加不容易散。
小贴士

1.鱼的大小可以随自己喜好改，但是在腌鱼时候，一定注意盐不要过量，这道菜是有酱汁浇上去的，么么哒。2. 卷好的龙利鱼上锅蒸时候会出现一些鱼汤，那个不要倒掉，拿来做酱汁，原汁原味。

发布于 2018-06-29
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