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干烧罗非鱼
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红润modesty

酸酸甜甜，罗非没什么刺，小朋友吃最好，比较开胃，唯一就是罗非的肉质较老，做的过程一定要注意火候。

时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条
葱姜蒜 适量
黄瓜 一段
胡萝卜 1/3根
淀粉 一勺
白糖 两小勺
盐 一小勺
东古一品鲜酱油 5小勺
米醋 5小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将罗非鱼洗净，用厨纸吸去水，鱼头鱼尾处切一刀，抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀（如图）。将手微微打湿，沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。
  • 步骤 2/9
    将干姜粉均匀撒上薄薄一层，用手拍打一下使其更加均匀服帖。
  • 步骤 3/9
    在干姜粉的上面再撒一层淀粉，注意一定要均匀，这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。
  • 步骤 4/9
    将油下锅烧制冒烟（这样鱼入锅后皮马上就凝固，不会破坏鱼的形状，所以2、3步很重要），将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟，两面焦黄，将火关小再炸5分钟，为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟，为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。
  • 步骤 5/9
    炸鱼过程中，我们调汁，将两小勺白糖，一小勺盐，一小勺淀粉，5勺酱油，5勺醋，加水搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    接着将葱姜蒜备好，胡萝卜和黄瓜切片。
  • 步骤 7/9
    鱼炸好后捞出放到鱼盘中，用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散，不能太狠，也不能太轻，敲到你能见到里面的嫩肉，这样浇汁后鱼肉更入味。
  • 步骤 8/9
    炸好鱼后的油倒出，留少许底油，油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味，将火关小，油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。
  • 步骤 9/9
    等料汁开始不断冒小泡泡，就将黄瓜片放入，稍微煸炒即可。
小贴士

1、罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右；

2、蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；

3、生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；

4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。

发布于 2018-08-27
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