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干烧罗非鱼
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宛如
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时间:10-30分钟
食材
罗非鱼 一条
葱姜蒜，八角，胡椒，花椒 适量
白糖 两勺
生抽和老抽 各两勺
醋 一勺
料酒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    罗非鱼一条，清理后，放白胡椒，料酒，盐腌制后倒掉多余水份，再裹薄面粉。冷油放入花椒，小火炒熟后捞出，放入裹好面粉的鱼，中火煎熟
  • 步骤 2/4
    底油放入葱姜蒜八角炝锅
  • 步骤 3/4
    油温升起后，放入煎好的鱼，烹入料酒，生抽，老抽，糖，盖锅盖焖煮约三到五分钟。再翻面后开锅盖煮收汁
  • 步骤 4/4
    煮干水份出锅
小贴士

1、罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右；

2、蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少；

3、生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了；

4、这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。

发布于 2018-12-12
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