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黑鱼面&黑鱼骨汤
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请你吃颗子弹哇

交作业~

首次用金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，

不错哟~

建议做炒鱼肉切大块，

而我用切片炒时易碎，

因为本来是做酸菜鱼汤，

等片好了又不想鱼片做汤，

只好碎碎鱼肉，没相貌但味很好~

时间:1-2小时
食材
黑鱼 1条
姜 2块
蒜 适量
小米椒 1个
小葱 适量
料酒 适量
椒盐粉 适量
黑胡椒粉 适量
味极鲜 适量
冬瓜 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    部分材料集结图，鱼已提前作处理，详见下步骤。
  • 步骤 2/9
    买鱼活鱼现杀，卖鱼的帮弄好，头和身分开，而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身，拿回来洗净自己切鱼片，待腌制。
  • 步骤 3/9
    切片好鱼片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒盐粉，淀粉拌匀腌制30分钟，鱼骨剁成块，同样腌制。
  • 步骤 4/9
    腌制好，开烧了。锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼片。
  • 步骤 5/9
    用铲子快速翻铲几下，鱼片变白，倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。
  • 步骤 6/9
    开锅烧，待鱼片熟透，撒入葱白粒炒几下再入少许料酒，盖锅盖焖一下再加入葱花。
  • 步骤 7/9
    关火，准备出锅。
  • 步骤 8/9
    说一下，焖一下，大约也就不到半分钟时间，盖子出气孔冒气即可。
  • 步骤 9/9
    盛出，装盘。
小贴士

加入开水后大火烧15分钟以上，汤会变得奶白（期间可以加一些猪油，效果会更好）

发布于 2018-06-26
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