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酸青菜鱼骨汤
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大方gossip

酸青菜鱼骨汤,汤鲜味美,鱼肉鲜嫩Q弹

时间:10-30分钟
食材
鱼骨 400g
酸青菜 200g
油 适量
盐 适量
干辣椒 5g
猪油 少许
胡椒粉 适量
花椒粒 2g
西红柿 1个
小葱 5g
料酒 适量
酸姜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好洗净的食材，鱼骨用料酒，盐，胡椒粉抓匀腌10分钟。
  • 步骤 2/9
    西红柿去皮后切厚片。酸青菜，酸姜切片。
  • 步骤 3/9
    中火坐锅：放适量油入锅，油热后先将干辣椒，花椒粒炝锅。
  • 步骤 4/9
    再放入酸青菜，酸姜翻炒至酸香味出后铲入碗中备用。
  • 步骤 5/9
    净锅后中火坐锅：放适量油和少许猪油，油六，七成热后放鱼骨煎至两面微黄。
  • 步骤 6/9
    倒入适量开水，放少许胡椒粉，大火将鱼骨汤熬白。
  • 步骤 7/9
    再放入炒好的酸青菜，酸姜熬5分钟左右。
  • 步骤 8/9
    放入西红柿片稍煮，调入适量鸡精，关火起锅。
  • 步骤 9/9
    盛入汤钵中，撒上葱花即可。
小贴士

1：酸青菜用油辣椒，花椒粒粒炝炒下熬汤会更香。酸青菜如太咸可洗下，以去掉部分盐味。

2：鱼骨要用动，植物混合油煎后掺开水大火熬，汤才会更白更鲜。

3：酸青菜已有盐，鱼骨也盐腌入味，所以不必再放盐，口味重的可酌情考虑。

4：油不要放太多，以免汤油腻不清爽。

发布于 2019-12-13
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