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鲤鱼豆腐汤
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帕特里克奎恩

这道菜是江浙地区的常见菜色，豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，此汤白中点缀着绿色，既美味又养眼。

鲤鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒，并有降低胆固醇的作用；用鲤鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲤鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜鲤鱼 1条
豆腐 500克
姜 6片
葱 三根
油 适量
盐 5克
白酒 15克
白醋 5克
白胡椒粉 适量
薄荷叶 一枝
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲤鱼清洗干净
  • 步骤 2/9
    注意，一定要把肚子里面的黑膜洗掉，否则会比较腥
  • 步骤 3/9
    鱼身用厨房纸擦干净水，抹盐腌制十分钟
  • 步骤 4/9
    姜切片备用
  • 步骤 5/9
    锅烧热倒入适量的油，烧开
  • 步骤 6/9
    放入姜片
  • 步骤 7/9
    腌制好的鱼放入锅中小火煎一下
  • 步骤 8/9
    两面煎至金黄关火
  • 步骤 9/9
    把鱼放入事先准备好的砂锅里面
小贴士

1、选用现杀的活鲤鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼。

4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

发布于 2018-11-07
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