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鲫鱼炖蛋
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聪明quarterly

野生小鲫鱼加本鸡蛋，鲜了又鲜。展现出“食物的本味”的烹饪，就是尽善尽美的烹饪。——袁枚《随园食单》

时间:30分钟-1小时
食材
野生小鲫鱼 1条
鸡蛋 2个
姜片 2片
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲫鱼洗净沥干，鸡蛋打散，姜切片。
  • 步骤 2/5
    油锅烧热（少量油），入姜片后入鲫鱼，简直两面焦黄。加冷水料酒炖至汤汁浓白后加盐调味。
  • 步骤 3/5
    炖好的鲫鱼汤装碗，加适量冷水调温。加入蛋液打匀，加入鲫鱼。
  • 步骤 4/5
    保鲜膜包裹碗口，加盖碟子后入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。
  • 步骤 5/5
    撕去保鲜膜就可以开动了。如果不好撕开的话，用小刀划个口子再撕开。
小贴士

鱼汤晾温或加点冷水调温。一定要盖保鲜膜和碟子，可以保证零失误蒸出完美蛋羹。鲫鱼的摆放要露头翘尾。

发布于 2019-02-14
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