鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜,属于客家菜。赣州是一个由客家人组成的城市,客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系,即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区,作为一个具有显著特征的汉族民系,其风土人情自成特色。尤其在江西生活十年的我,记得有一年5月份发大水,河水涨的把稻田都淹没了,等水退后稻田里都有鲫鱼捡呢!5毛钱一蓝子,煎啊、煮啊、蒸的,都当饭吃了。那时的鲫鱼可鲜了,回想起来记忆犹新。
舍弃蛋黄用蛋清,蒸出的蛋晶莹剔透,有美感。