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鲫鱼蒸蛋
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俗话说“南鲫北鲤”,北方人说鲤鱼好吃,南方人却认为鲫鱼好,鲫鱼蒸水蛋,是一道江南水乡最家常的传统菜。

鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,与鸡蛋同蒸,蛋羹滑爽,鱼肉软嫩,蛋香包裹着块块鱼肉,鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上,两种食材的不同口感融合到极至,鲜嫩无比,令人百吃不厌。

鲫鱼俗称鲫瓜子,喜头鱼。肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,具有较高的营养价值。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

鲫鱼蒸蛋,鱼肉细嫩味美,蛋羹爽滑利口,很适合生长期少年儿童食用。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
鸡蛋 2个
适量
适量
生姜 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼两条处理干净
  • 步骤 2/9
    鱼身打花刀抹盐,放入生姜和料酒腌制十分钟
  • 步骤 3/9
    鸡蛋打入碗中
  • 步骤 4/9
    加入一小勺盐和料酒
  • 步骤 5/9
    放入水
  • 步骤 6/9
    用筷子打均匀
  • 步骤 7/9
    过滤掉泡沫
  • 步骤 8/9
    腌制好的鱼用厨房纸擦干水分,表面拍干淀粉
  • 步骤 9/9
    放入热油锅
小贴士

1.鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样,有鱼蛋同蒸的方法,也可采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。

2.感冒发热期间不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不宜食用,易生热而生疮疡者也应忌食;鲫鱼也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。

发布于 2019-02-19
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