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清蒸河鲈鱼
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褚夏双勤
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时间:10-30分钟
食材
河鲈鱼 650克
蒸鱼豉油 适量
葱 适量
姜 适量
香菜 适量
红菜椒 适量
盐 适量
料酒 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
  • 步骤 2/6
    姜切片，葱切断儿，把一部分葱和姜切丝，红椒也切丝，泡水里面备用。拿一个长盘，里面放上四片姜片，再放四个葱断儿。
  • 步骤 3/6
    把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面，架上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀。
  • 步骤 4/6
    锅中放三根香菜根儿，蒸出来的鱼味道更鲜美，水开后把鱼放入，大火蒸制8分钟，关火，3分钟后再打开锅盖。
  • 步骤 5/6
    把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再放上葱丝、姜丝和红椒丝。
  • 步骤 6/6
    锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下即可。
小贴士

普通的砂锅不可以干烧，甚至拿来煲汤也会破裂，所以千万不要用来干烤。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。干烧干烤前要确保砂锅是干燥的，是完全没有吸收水份的。我这个是新入手的砂锅，我洗干净后用乱巾擦干就直接烤了（洗砂锅的时候，尽可能不把让锅底白圈接触水份）。 这种干烧干烤的方法，不仅可以用来烤栗子，烤红薯，还能炖菜煲汤，真是一锅多用。

发布于 2018-08-05
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