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清蒸笋鲈鱼
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王语嫣architect
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时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 500克
芦笋 150克
枸杞 8粒
葱姜蒜 适量
适量
酱油 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲈鱼洗净沥干水份,将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)。
  • 步骤 2/5
    芦笋洗净,大葱、姜切丝,蒜剁茸,枸杞泡发洗净备用。芦笋切成适合的长段,码入盘中。
  • 步骤 3/5
    将鱼放在芦笋段上,鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,鱼身均匀摸上盐,腌制20分钟。
  • 步骤 4/5
    锅内烧开水,把鱼放入,大火蒸7分钟。
  • 步骤 5/5
    关火后,蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞,淋上酱油,虚蒸5分钟取出。另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
小贴士

小贴士:蒸鱼的小窍门:

1、在鱼脊骨处切刀,可防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,鱼脊骨处鱼肉较厚,这样亦可使鱼肉受热均匀;

2、芦笋放在鱼身下,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,肉质更为滑嫩,芦笋裹上鱼汁也更美味;

3、鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

4、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,1斤重的鱼大火蒸6-7分钟即关火,关火后,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后才出锅,这样蒸出的鱼才更鲜嫩;

5、鱼出锅后,另锅烧明油,将烧热的明油浇在鱼身上,这样鱼味更香浓

发布于 2018-12-01
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