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鲜辣粉丝蒸海虾
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若雪樱花草大
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时间:30分钟-1小时
食材
海虾 适量
豆瓣酱 适量
适量
白酒 适量
葱姜 适量
适量
剁椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出;
  • 步骤 2/9
    清洗干净后,加入少许盐;
  • 步骤 3/9
    加入少许白酒腌制20分钟;
  • 步骤 4/9
    大蒜剁成末,剁椒和豆瓣酱切碎,姜切末备用;
  • 步骤 5/9
    开水烫粉丝10分钟;
  • 步骤 6/9
    烫软后捞出;
  • 步骤 7/9
    铺在一干净盘底;
  • 步骤 8/9
    将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上;
  • 步骤 9/9
    将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身,然后撒上姜末和蒜末;
小贴士

1、这道菜用野生海虾来做更鲜美

野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多

2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味

3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味

4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好

5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了

6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~

发布于 2018-11-12
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