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面包超人—面包饼
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冯雨佳勒

收到卡士CO-537A电烤箱第一烤

时间:10-30分钟
食材
水 115克
高筋面粉 185克
低筋面粉 30克
细砂糖 10克
盐 2克
酵母 3克
黄油 15克
火腿肠 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所需要的材料称量好。除黄油以外其他材料都放入面包机中，揉面10分钟然后加入黄油，继续揉面至大片薄膜，将揉好的面团室温发酵至二倍大
  • 步骤 2/9
    用手指蘸面粉在发酵好的面团上按孔，不回缩即为发酵好
  • 步骤 3/9
    将发酵好的面团排气，等分6份
  • 步骤 4/9
    揉圆静置10分钟，再次揉圆放入烤盘盖上保鲜膜二次发酵
  • 步骤 5/9
    二次发酵时准备火腿片18片
  • 步骤 6/9
    将二次发酵好的面团上盖油纸在压上平盘。160度预热烤箱15分钟
  • 步骤 7/9
    将火腿片放在面包上，上面用烤盘再次按压放入预热好的烤箱。160度30分钟
  • 步骤 8/9
    放入烤箱出炉画上表情
  • 步骤 9/9
    用烘焙色素笔画上表情即可
小贴士

1. 法式乡村面包对于面团的要求并不严格， 无须将面团搅拌能出现薄膜状， 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；

2. 注意面团需两次发酵， 第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气， 滚圆， 进行第二次发酵； 这时可以放入烤箱内， 同时放入一碗开水， 为面团营造在温暖湿润的环境发酵；

3. 这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉， 避免面团粘连好脱模； 发酵好后再在面团表面划上十字口；

4. 先将烤箱预热180度， 将发酵好的面包放入烤箱中， 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大， 可以减少10克牛奶试试。

发布于 2018-07-07
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