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mini菠萝包·汤种
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贫址簿坠怯

我的是35L 2盘的量 其实有点挤..叠烤记得在8分钟左右时把两盘颠倒一下 为了上色..做了18个 只有手掌大小很可爱的说..有几个酥皮加了可可粉 个人感觉把酥皮团圆再在可可粉里滚一圈做出来的效果最好的呢 就是左上角的那一个..母上大人很是喜欢的说 成功!撒花~~

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
低粉 50g
酵母 3g
牛奶 100g
35g
3g
鸡蛋·带壳 65g
黄油 30g
汤种·高粉 15g
汤种·清水 60g
酥皮·黄油 30g
酥皮·砂糖 50g
酥皮·鸡蛋液 30g
酥皮·低粉 100g
酥皮·泡打粉 1茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种制作忘记拍了 就把上次做的面包房上来了(*^__^*) ……汤种用面粉和水搅匀 微波炉高火10秒 取出继续搅拌..再放入高火10秒 取出继续搅拌 这时已经有纹路了 如果没有那再加热5秒叭..就算时间久了有小疙瘩也没事 因为我就是这样子的 做出来的依旧松软..
  • 步骤 2/9
    面包体食材大集合..
  • 步骤 3/9
    除黄油外 全部混合在一起..然后就用筷子尽情的搅叭..这个样子没有干粉的时候放进冰箱冷藏 让面粉充分吸收水分 等会儿揉面就不会弄得满手面粉了..当然有面包机是最好不过的了..
  • 步骤 4/9
    微波炉装一碗水高火2分钟 将已完全拓展的面团放入直至2.5倍大小..我的话是中间再加热一次就可以了..
  • 步骤 5/9
    酥皮材料大集合
  • 步骤 6/9
    全部混合就好..放冰箱备用我这个 好丑哇~
  • 步骤 7/9
    排气..将面团分成30g一个 团圆 静置松弛15分钟..
  • 步骤 8/9
    将酥皮取出 揉成10g的小团子..我的这个做了24个剩了6个 大家可以13g一个不浪费了嘛~
  • 步骤 9/9
    酥皮按扁把面团包起来 然后二次发酵待2倍大..这里我忘记拍照了 o(╯□╰)o~
小贴士

1、 酥皮混合均匀即可,不要过度揉,以免起筋,影响酥性;

2、 划花纹时不要划入太深,以免划破面包皮,烘烤时裂开;

3、 烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。

4、 传统菠萝包是没有夹馅的,也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等。

发布于 2018-09-04
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