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mini菠萝包·汤种
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贫址簿坠怯

我的是35L 2盘的量 其实有点挤..叠烤记得在8分钟左右时把两盘颠倒一下 为了上色..做了18个 只有手掌大小很可爱的说..有几个酥皮加了可可粉 个人感觉把酥皮团圆再在可可粉里滚一圈做出来的效果最好的呢 就是左上角的那一个..母上大人很是喜欢的说 成功！撒花~~

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
低粉 50g
酵母 3g
牛奶 100g
糖 35g
盐 3g
鸡蛋·带壳 65g
黄油 30g
汤种·高粉 15g
汤种·清水 60g
酥皮·黄油 30g
酥皮·砂糖 50g
酥皮·鸡蛋液 30g
酥皮·低粉 100g
酥皮·泡打粉 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种制作忘记拍了 就把上次做的面包房上来了(*^__^*) ……汤种用面粉和水搅匀 微波炉高火10秒 取出继续搅拌..再放入高火10秒 取出继续搅拌 这时已经有纹路了 如果没有那再加热5秒叭..就算时间久了有小疙瘩也没事 因为我就是这样子的 做出来的依旧松软..
  • 步骤 2/9
    面包体食材大集合..
  • 步骤 3/9
    除黄油外 全部混合在一起..然后就用筷子尽情的搅叭..这个样子没有干粉的时候放进冰箱冷藏 让面粉充分吸收水分 等会儿揉面就不会弄得满手面粉了..当然有面包机是最好不过的了..
  • 步骤 4/9
    微波炉装一碗水高火2分钟 将已完全拓展的面团放入直至2.5倍大小..我的话是中间再加热一次就可以了..
  • 步骤 5/9
    酥皮材料大集合
  • 步骤 6/9
    全部混合就好..放冰箱备用我这个 好丑哇~
  • 步骤 7/9
    排气..将面团分成30g一个 团圆 静置松弛15分钟..
  • 步骤 8/9
    将酥皮取出 揉成10g的小团子..我的这个做了24个剩了6个 大家可以13g一个不浪费了嘛~
  • 步骤 9/9
    酥皮按扁把面团包起来 然后二次发酵待2倍大..这里我忘记拍照了 o(╯□╰)o~
小贴士

1、 酥皮混合均匀即可，不要过度揉，以免起筋，影响酥性；

2、 划花纹时不要划入太深，以免划破面包皮，烘烤时裂开；

3、 烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

4、 传统菠萝包是没有夹馅的，也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等。

发布于 2018-09-04
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