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香葱火腿餐包
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武十九之夏

天气渐渐的热了，人似乎也变得懒了起来，今天的这款面包用了一次发酵法，就是想快点吃上面包。大家有时间，可以用两次发酵的方法来做，模具使用28X28金盘。烘烤时满屋飘着葱香味，忍不住咽了好几次口水。小小个的面包上点缀着些火腿肠粒，真的是既有颜值又好吃。满满的葱香和奶香，不知不觉就吃了两、三个。

时间:1-2小时
食材
面团部分： 适量
高筋面粉 400g
牛奶 190g
全蛋液 45g
淡奶油 70g
酵母 5g
盐 4g
糖 40g
黄油 30g
表面装饰部分： 适量
全蛋液（刷表面） 适量
香葱（表面） 适量
火腿肠 一根
沙拉酱 2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1 将面团部分中所有材料除黄油外放入容器，现在天气炎热，牛奶，鸡蛋需要事先在冰箱中冷藏后使用，才能保证尽可能的降低打面时升温过快。
  • 步骤 2/9
    2 然后揉至能拉出厚膜。
  • 步骤 3/9
    3 加入黄油。
  • 步骤 4/9
    4 继续揉到扩展阶段，能拉出半透明结实的膜。揉面过程中，需要控制好面团的温度，以不超过28°为宜，以免面团还没打好，就已经开始发酵，发酵过快，也会影响组织。
  • 步骤 5/9
    5 打好的面团在操作台上整理光滑。盖上保鲜膜或者用大的容器盖上，静置十分钟。
  • 步骤 6/9
    6 用秤称一下面团的总重量，平均分割成16份。
  • 步骤 7/9
    7 把分好的面团拍扁排气滚圆，排在模具中进行发酵。
  • 步骤 8/9
    8 我使用的模具是28*28的烤盘，现在天气也比较热了，把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可，也可以放发酵箱以35度发酵。面团发至约2-2.5倍大就可以了。
  • 步骤 9/9
    9 面团发酵的时候，我们来准备一下，面团上面洒的配料，葱和火腿肠切碎，把沙拉酱装入裱花袋中方便挤。
小贴士

1 配方中的液体量预留至少10克，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有差异。

2.烤制的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱的脾气调整。

3.发最佳发酵环境温度为35度左右，湿度为80% 。

4.面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。

5.气温高的时候，揉面过程中需要控制好面的温度，需要使用冰水冰蛋来控制面温，以免面团提前发酵。

6.检查发酵是否完成，一是靠目测，也可以用手指蘸粉，轻轻按一下面团，有凹痕，但是不会立刻回弹，就可以了。

7.发酵过程中一定要控制好面的温度，温度过高会引起发酵加快，会极大的影响面包的组织和口感。

发布于 2018-10-24
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