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莲蓉奶黄酥
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苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱~它皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是这款糕点的精华~一般都是肉馅，五仁馅或蛋黄馅，今天给它来个创新加入奶黄馅，我根据自己的口味还添加了一点莲蓉，真的是不一样的味道呢~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉（水油皮） 75g
白砂糖（水油皮） 15g
水（水油皮） 30g
猪油（水油皮） 20g
低筋面粉（油酥） 65g
猪油（油酥） 30g
奶黄馅： 适量
黄油 40g
白砂糖 60g
牛奶 120g
全蛋液 70g
吉士粉 15g
澄面（小麦淀粉） 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先来制作奶黄馅，黄油室温软化，分三次加入白糖打发均匀~
  • 步骤 2/9
    接着分两次加入蛋液打匀
  • 步骤 3/9
    倒入牛奶拌匀，加入澄面和吉士粉搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    放入锅内蒸25分钟左右，每10分钟搅拌一次，待奶黄凝固即可~放凉揉成团备用
  • 步骤 5/9
    油酥和水油皮分别揉成光滑的面团~包入保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 6/9
    各分成六份~
  • 步骤 7/9
    水油皮擀成圆形，中间包入油酥
  • 步骤 8/9
    收口~
  • 步骤 9/9
    然后收口向下擀成牛舌状
小贴士

1.月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。

2.刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。

3.自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。

发布于 2018-12-10
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