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蔓越莓炼乳吐司
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看仁琴境呜

于千万人之中遇见你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，惟有轻轻地问一声：“噢，你也在这里吗？”

——张爱玲

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300克
炼乳 120克
牛奶（水） 100克
全蛋液 30克
盐 3克
酵母粉 3克
黄油 30克
蔓越莓 30-50克
椰蓉 适量
朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个蔓越莓炼乳千层吐司使用的是450克吐司模，一层一层撕着吃棒极了！
  • 步骤 2/9
    先加液体类：炼乳120克，牛奶（水）80克（可以根据实际情况适当调整），鸡蛋磕开后倒入30克，留一点蛋黄刷表面，这样一个鸡蛋就可以了。
  • 步骤 3/9
    再加入粉类：盐3克，高筋面粉300克，酵母3克放最上层。
  • 步骤 4/9
    和面一次结束后，加入切成小块的黄油30克。
  • 步骤 5/9
    第二次和面结束后的面团状态，看起来非常柔润光滑。温馨提示：开始所加入的液体类如炼乳，鸡蛋，牛奶，最好是冷藏状态的，这样可以避免面团过早发酵而影响出膜，因为现在天气比较热了。
  • 步骤 6/9
    切下一小块面团用手慢慢撑拉开，可以看到光滑比较有韧性的薄膜，这样就可以开始发酵了，如果不理想就再揉一会儿！
  • 步骤 7/9
    发酵结束后的面团，差不多是原来的3倍大了，摁下面团不回缩塌陷。
  • 步骤 8/9
    取出面团排气，等分5份，盖保鲜膜松弛10分钟左右。
  • 步骤 9/9
    蔓越莓我是提前用朗姆酒浸泡过的，这样口感风味更好，另外准备了一点炼乳跟融化的黄油混合用来刷层。
小贴士

1这个配方中没有用到糖，因为120克炼乳甜度够了。

2注意啦牛奶的使用量根据面粉吸水率不同适当调整一下啊，面团软一点容易出膜。

发布于 2018-09-12
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