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小熊泡芙
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overthrow刘邦
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
黄油 80g
鸡蛋 3、4个
水 160g
盐 1/2小勺
糖 1小勺
巧克力 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将水、黄油、盐、糖煮沸后，转小火，立刻倒入已经过筛的面粉，不断搅拌
  • 步骤 2/7
    面团搅拌到不粘锅后，离火
  • 步骤 3/7
    分次加入鸡蛋【大鸡蛋需要3个，小鸡蛋是4个左右。不要一次加入，要看面团的状态决定分量】
  • 步骤 4/7
    做好的面糊应该挑起来是一个光滑边缘的倒三角。【边缘呈锯齿状的三角，证明是面糊太干了。而挑起就马上滑落，就是鸡蛋放多了。所以要分次加入鸡蛋，多挑几次观察状态】
  • 步骤 5/7
    将面糊装入裱花袋。在烤盘上放高温油布或者锡纸。再挤出面糊，先挤大圆的脸，再挤小圆的耳朵【不要铺油纸，因为用油纸会粘住拿部下来】
  • 步骤 6/7
    手指蘸一点水，将面糊拉起来的尖尖弄平。放入预热好的烤箱，200度10~15分钟，转180度，20~30分钟【烤好后不要开门，在烤箱里闷5分钟，再拿出来】
  • 步骤 7/7
    烤好的泡芙用巧克力画出喜欢的表情。再填入喜欢的馅料，例如，卡仕达酱、巧克力、果酱、奶油、冰欺凌。直接吃也可以
小贴士

1.泡芙的面糊一定要完全烫熟；（面粉放入进去改为小火，要不停的搅拌，直至无干粉关火）

2.烤箱要放到中层，高温膨胀，低温定型、上色；

3.木薯淀粉要完全烫熟，珍珠面团表秒不要风干，不便于揉成圆形；

4.做好的珍珠不要在水里面浸泡时间太久，尽量使用冰水；

发布于 2019-02-24
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