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玫瑰奶油泡芙——中街1946雪糕
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清脆的泡芙包裹着醇香玫瑰味卡仕达酱与清甜淡奶油混合的夹馅,这样的甜蜜陷阱让我毫不犹疑的往下跳,口口满足,嘴有余香~

可做5cm直径大小的泡芙约18个

食材
中街1946重瓣巨玫瑰雪糕 3支
蛋黄 60g
细砂糖 20g
黄油 12g
牛奶 70g
70g
1g
全蛋 170g
淡奶油 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料:将粉类过筛,鸡蛋打散;隔热水融化中街1946重瓣巨玫瑰雪糕;预热烤箱190℃ ;
  • 步骤 2/13
    制作泡芙:将水、牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入奶锅中,小火至沸腾即关火,加入面粉,用刮刀迅速搅拌;
  • 步骤 3/13
    用中火加热,用力搅拌,当面团成形,锅底出现一层薄膜时,停止加热;
  • 步骤 4/13
    取出1/3的面团,加入1/4的蛋液,手持打蛋器中速搅拌均匀,剩下的面糊盖上湿毛巾保湿;再加入1/3的面团和1/4的蛋液,搅拌均匀;加入剩余的面团和1/4的蛋液,以同样的方式搅拌均匀后,再继续搅拌30秒,分2次加入剩下的蛋液,每加入1次,都要搅拌均匀。视面糊的硬度而定,不一定要全部加入,用刮刀划一下面糊,5秒以后恢复为合适的硬度。
  • 步骤 5/13
    距离烤盘1cm,挤出直径约5cm的面糊,面糊表面刷蛋奶液(将54g全蛋和27g蛋黄打散,搅拌均匀后加入44g牛奶、5g糖和一点点盐,用滤网过滤即可。冷藏保存2~3天。也可以用蛋黄替代),入烤箱烘烤25~30分钟,中途不要开烤箱!!!
  • 步骤 6/13
    烤好的泡芙移至冷却架上散热;
  • 步骤 7/13
    制作玫瑰卡仕达酱:将中街1946重瓣巨玫瑰雪糕溶液加热,搅拌蛋黄和细砂糖至发白;
  • 步骤 8/13
    加入雪糕液体的一半,筛入面粉,画圈搅拌均匀;
  • 步骤 9/13
    将雪糕液体煮沸,加入到步骤8,用打蛋器画圈搅拌吗,变搅拌边中火加热;待边缘开始出现大气泡时,加快画圈速度,完全煮沸后,继续搅拌15秒左右,液体先回变硬,然后突然变软,在变软后停止搅拌;
  • 步骤 10/13
    加入切碎的黄油,缓缓画圈搅拌30次左右;转移至另一个搅拌盆,坐冰水冷却,温度下降后送入冷藏室,冷藏密封保存3天;
  • 步骤 11/13
    打发淡奶油:料理盆中倒入淡奶油,加入细砂糖,坐冰水中,用电动打蛋器打至能拉出有硬度的尖角;
  • 步骤 12/13
    搅拌玫瑰卡仕达酱,加入1/3的打发淡奶油,搅拌至均匀,再加入剩下的淡奶油,轻轻搅拌至均匀;
  • 步骤 13/13
    用锯齿刀在泡芙外壳上斜着划出一道口子,塞入一大勺玫瑰奶油内馅,撒上糖粉即可。
发布于 2019-01-27
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