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玫瑰奶油泡芙——中街1946雪糕
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清脆的泡芙包裹着醇香玫瑰味卡仕达酱与清甜淡奶油混合的夹馅，这样的甜蜜陷阱让我毫不犹疑的往下跳，口口满足，嘴有余香～

可做5cm直径大小的泡芙约18个

食材
中街1946重瓣巨玫瑰雪糕 3支
蛋黄 60g
细砂糖 20g
低筋面粉 8g
高筋面粉 8g
黄油 12g
牛奶 70g
水 70g
盐 1g
全蛋 170g
淡奶油 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料：将粉类过筛，鸡蛋打散；隔热水融化中街1946重瓣巨玫瑰雪糕；预热烤箱190℃ ；
  • 步骤 2/13
    制作泡芙：将水、牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入奶锅中，小火至沸腾即关火，加入面粉，用刮刀迅速搅拌；
  • 步骤 3/13
    用中火加热，用力搅拌，当面团成形，锅底出现一层薄膜时，停止加热；
  • 步骤 4/13
    取出1/3的面团，加入1/4的蛋液，手持打蛋器中速搅拌均匀，剩下的面糊盖上湿毛巾保湿；再加入1/3的面团和1/4的蛋液，搅拌均匀；加入剩余的面团和1/4的蛋液，以同样的方式搅拌均匀后，再继续搅拌30秒，分2次加入剩下的蛋液，每加入1次，都要搅拌均匀。视面糊的硬度而定，不一定要全部加入，用刮刀划一下面糊，5秒以后恢复为合适的硬度。
  • 步骤 5/13
    距离烤盘1cm，挤出直径约5cm的面糊，面糊表面刷蛋奶液（将54g全蛋和27g蛋黄打散，搅拌均匀后加入44g牛奶、5g糖和一点点盐，用滤网过滤即可。冷藏保存2~3天。也可以用蛋黄替代），入烤箱烘烤25～30分钟，中途不要开烤箱！！！
  • 步骤 6/13
    烤好的泡芙移至冷却架上散热；
  • 步骤 7/13
    制作玫瑰卡仕达酱:将中街1946重瓣巨玫瑰雪糕溶液加热，搅拌蛋黄和细砂糖至发白；
  • 步骤 8/13
    加入雪糕液体的一半，筛入面粉，画圈搅拌均匀；
  • 步骤 9/13
    将雪糕液体煮沸，加入到步骤8，用打蛋器画圈搅拌吗，变搅拌边中火加热；待边缘开始出现大气泡时，加快画圈速度，完全煮沸后，继续搅拌15秒左右，液体先回变硬，然后突然变软，在变软后停止搅拌；
  • 步骤 10/13
    加入切碎的黄油，缓缓画圈搅拌30次左右；转移至另一个搅拌盆，坐冰水冷却，温度下降后送入冷藏室，冷藏密封保存3天；
  • 步骤 11/13
    打发淡奶油：料理盆中倒入淡奶油，加入细砂糖，坐冰水中，用电动打蛋器打至能拉出有硬度的尖角；
  • 步骤 12/13
    搅拌玫瑰卡仕达酱，加入1/3的打发淡奶油，搅拌至均匀，再加入剩下的淡奶油，轻轻搅拌至均匀；
  • 步骤 13/13
    用锯齿刀在泡芙外壳上斜着划出一道口子，塞入一大勺玫瑰奶油内馅，撒上糖粉即可。
发布于 2019-01-27
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