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小山进之摇滚泡芙
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繁华仅此涟东

这款摇滚泡芙，是日本电视冠军五连霸甜点大师小山进的方子，小山进也是我最爱的甜点师之一。他的作品充满创意和灵性，在口感上也更贴近亚洲人的习惯。新鲜制作的泡芙，外表酥脆，由于使用了一定量的高筋面粉，也有别于市面上那些放久了软趴趴的泡芙，要试过了才知道哦，刚制作完成的泡芙，表皮一定要是脆脆的，必须的。馅料可以根据自己的喜欢来调整，通常我都是加香草奶油馅。

时间:1-2小时
食材
牛奶 130ml
水 130ml
盐 2g
糖 6g
无盐黄油 100g
低筋面粉 80g
高筋面粉 80g
鸡蛋 230g
蛋黄 4个
糖 100g
玉米淀粉 20g
低筋面粉 20g
牛奶 400ml
香草精 1/2小勺
动物性淡奶油 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄打至浓稠、发白，筛入低筋面粉、玉米淀粉，继续搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    牛奶加糖，煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊，边倒边不停地搅拌，防止温度过高使蛋黄糊结块。
  • 步骤 3/11
    拌好的牛奶蛋黄糊，倒回奶锅中拌匀，加入香草精。继续用小火加热，直至面糊沸腾、变得浓稠后，离火，将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊，防止余温使蛋乳糊结块，待蛋乳糊冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/11
    淡奶油打至6分发。
  • 步骤 5/11
    将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀，冷藏备用
  • 步骤 6/11
    牛奶、水、盐、细糖混合，黄油切成小块加入牛奶糊中，加热至快沸腾前溶解全部黄油。
  • 步骤 7/11
    一次性倒入过筛后的全部粉类。
  • 步骤 8/11
    中火加热并用刮刀搅拌至面糊会很干净的脱离锅底。
  • 步骤 9/11
    将面糊移到搅拌盆中，慢慢加入全蛋液，边加边搅拌，直至抬起蛋抽，面糊很缓慢的滴落即可。
  • 步骤 10/11
    将面糊装入裱花袋中。烤盘铺好锡纸，以间隔5CM挤出5CM大小的面糊。
  • 步骤 11/11
    放入预热200°C的烤箱中层，烘烤35分钟即可。
小贴士

1、份量中的鸡蛋液，不一定要全部加入哈，不同的面粉吸水率不一样，看状态加，或许还要用到更多的全蛋液。

2、面糊趁温热的时候才容易挤。

3、馅料可以随意替换，简单点就直接用淡奶油加糖打发，填入冰淇淋也很好吃哈。

发布于 2022-12-11
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