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小山进的焦糖酱
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气鬼宿命的猫猫漎

小山进大师的方子，这款焦糖酱只需要淡奶油和细砂糖两种材料，操作时间也不过就几分钟，快手又美味。

我自己平时做焦糖酱时都会加一些海盐，这样焦糖酱的口感层次会更丰富~

焦糖酱丝滑浓郁，用途非常广泛，可以用来做冰激凌、抹面包、煮奶茶、做蛋糕夹层…… 我平时还会用来蘸饼干或者薯片。

真的是很万能的酱，适合家中常备。

平时开了一大罐淡奶油一下子用不完的适合可以做一罐放在冰箱里，是个消耗淡奶油的好方法~

食材
细砂糖 100g
淡奶油 120g
海盐（可选） 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将细砂糖一些一些的加入锅中，用大火加热，使其慢慢融化。
  • 步骤 2/3
    同一个时段，把鲜奶油放入另一个锅中，加热到快要沸腾备用。
  • 步骤 3/3
    当①的细砂糖溶解，冒出白眼且起泡泡时，将②的鲜奶油分成数次加入，用耐热橡皮到搅拌使其乳化。当酱汁转为焦糖色，且呈现浓稠滑润的状态时熄火。（海盐可以在这里加入）
小贴士

1. 冷藏后质地会变浓稠变硬，室温放置一段时间就会软化。

2. 第一步中的糖不要煮过头，不然酱会变苦。

3. 请不要擅自减少糖量，否则会影响保质期。

4. 建议加一些海盐，这样口感会变得很有层次。

发布于 2018-12-11
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