jxcaipu logo
酥皮泡芙
10.5万 热度 47 收藏
幸骑蜗牛追导弾

今天给大家介绍的三连酥皮泡芙，和花生有着相似的外表，与普通的小泡芙比起来，能给人带来更多的满足感。和菠萝包一样，每一口咬下去不仅能吃到原有泡芙的口感，外面还有一层香酥的酥皮，十分有层次感，让人一不留神就吃多了几口。

泡芙虽好吃，但不少人在制作泡芙的时候，往往会遇到这样那样的失败。为什么我做的泡芙没有膨胀起来？为什么泡芙膨胀这么小？为什么泡芙出炉后就塌陷了呢？其实只要掌握了这些小技巧，泡芙并没有我们想象中的那么难！

时间:30分钟-1小时
食材
酥皮： 适量
低筋面粉 100g
黄油 40g
糖粉 95g
泡芙： 适量
牛奶 30g
细砂糖 40g
盐 3g
鸡蛋 3个
卡仕达酱： 适量
蛋黄 4个
玉米淀粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【制作酥皮】黄油提前软化，加入混合过筛的糖粉和低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    混合好的面团，捏成球状。
  • 步骤 3/9
    做好的酥皮面团放在两张油纸之间，擀成2mm的薄片，入冰箱冷藏变硬备用。
  • 步骤 4/9
    【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。
  • 步骤 5/9
    混合液煮至沸腾后转小火，一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀，将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。
  • 步骤 6/9
    烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀，完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。
  • 步骤 7/9
    时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，可以不用再继续加入鸡蛋。
  • 步骤 8/9
    将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团，三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦~
  • 步骤 9/9
    用圆形饼干模切出泡芙酥皮。
小贴士

1、烫熟的面粉会发生糊化作用，能使泡芙很好地膨胀，是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时，观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。

2、泡芙面糊的干湿度很重要，面糊太湿，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨胀体积不大。

3、烤制过程中不能打开烤箱，否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。

4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料，会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。

5、烤好的泡芙，不马上吃，应密封放冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右。吃之前，从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟，把表皮烤至酥脆即可。

发布于 2018-06-01
63
相关菜谱
写评论