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法式牛扎糖-水饴版
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EDC的小迷弟阿

这还是第一次做水饴版的牛扎糖，以前都是一直做麦芽版的。

前段时间，朋友去旅游，给我带了包法式的牛扎糖，的确很好吃，吃过念念不忘，我看看了配料表，就试试看，做出来果然一样的味道，真的好赞，觉得比麦芽版的好吃太多，不会太甜，口感很清爽，满口留香。

时间:30分钟-1小时
食材
水怡 200ml
冷水 25ml
细砂糖 20克
黄油 20克
蛋白 35克
细盐 1克
奶粉 100克
开心果 90克
杏仁 60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把所有需要的材料都准备好。
  • 步骤 2/9
    把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。
  • 步骤 3/9
    煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。
  • 步骤 4/9
    同样在煮水饴时间把蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的，如果觉得忙不过来，也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。
  • 步骤 5/9
    把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。我是煮到130的。
  • 步骤 6/9
    提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水饴快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。
  • 步骤 7/9
    水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。
  • 步骤 8/9
    奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。
  • 步骤 9/9
    最后加入开心果，杏仁搅拌均匀。
小贴士

1.很多亲都用奶锅熬糖，其实不粘锅熬糖也是棒棒的，一点都不粘的。

2.做完糖，盆或锅，搅拌器多多少少会沾上一些糖渣，很硬，很难清洗掉，其实只要煮一盆热水，用热水来洗、一下就自动脱落，很干净。

3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定，一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。

4.牛扎糖中的开心果跟杏仁，亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。

发布于 2018-11-22
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