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彩虹蛋糕卷
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早起搬砖了

这个是我今天教学生做的产品，色彩斑斓的东西总是让人很有食欲（照片拍得走光了）。配方是模仿马琳的，我自己做了大部分的修改，让它更接近门店里的味道~

时间:10-30分钟
食材
蛋清、细砂糖、塔塔粉 3个、60g、1g
蛋黄、色拉油、牛奶 4个、45g、45g
低筋粉、奶粉 55g、5g
食用色素 适量
鲜奶油/淡奶油/果酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料中蛋黄那一列和粉类是属于蛋黄糊，然后剩下的就是蛋白糊部分了。操作前要用锡纸垫好烤盘。这个配方大概是20x20的方烤盘的量，我们要用锡纸固定好大小
  • 步骤 2/9
    先制作蛋黄糊，将蛋黄行列的材料搅拌均匀，然后直接筛入面粉搅拌至无干粉，以及颗粒较小。然后过筛，用搅拌器将粉粒磨小。如果面糊太稠可以适当再加蛋黄或者牛奶，加到面糊能连续流下去即可。配图是我这次用的蛋，如果鸡蛋较大可以少放1/2个
  • 步骤 3/9
    预热烤箱，上下火各180摄氏度。
  • 步骤 4/9
    制作蛋白糊，用电动打蛋机高速打发蛋清。直至蛋清纹路明显不会化开，用打蛋机提起来时它的尖是直立的
  • 步骤 5/9
    现在将蛋清分2次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌均匀。记住是切拌哦，不然会消泡很快的。第一次差不多搅匀就能加下一次了。
  • 步骤 6/9
    把搅匀的面糊分四个碗装，然后滴入适量的色素。用搅拌器从下往上翻匀。再装入裱花袋中
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊即在烤盘上，我是斜着挤的。两个颜色的边是比较整齐的，在挤的时候我用刮板把蛋糕糊刮齐，然后挤完第二个色时才把刮板拿走。挤完之后要震烤盘，让气泡出来。
  • 步骤 8/9
    放进烤箱中层烘烤约15min。时间只是个参考数字，每个人的烤箱温度和产品的厚薄都不一样，主要是要产品略微焦黄就是熟了。出炉后要放凉。
  • 步骤 9/9
    最后就是打发你想要的奶油夹心了，把奶油均匀地铺在蛋糕卷上。除了开头部分能抹多一点其余的三边要略少。水果也只能在开头部分多，其余的要分散开来。然后直接卷起来即可。放冰箱冷冻至定型。
小贴士

*鸡蛋最好是用冷藏的，蛋清最完美的起发温度是17摄氏度，这样打出来的蛋清会很细腻。

*凡是将东西搅匀的手法都很重要，要在实践中摸索适合自己的手法。

*想要卷出来的蛋糕漂亮的话就让上色的那一面成为涂夹心的面

发布于 2019-03-01
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