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戚风蛋糕10寸
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这是国外一款戚风蛋糕配方,新手慎重。
时间:1-2小时
食材
低筋面粉
224g
细砂糖
110g蛋清
玉米胚芽油
112g
牛奶
168g
柠檬汁
少许
香草精
8g
泡打粉
9g
盐
3g
蛋黄
112g
蛋清
224g
黑芝麻
15克(可省略)
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
牛奶、油、96克糖、香草精,搅拌均匀成乳化状态。
步骤 2/9
蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入110克细砂糖,打到湿性发泡,放入冰箱待用。
步骤 3/9
这时先加入过筛后的面粉和盐、泡打粉,搅拌无颗粒感。
步骤 4/9
开始依次加入蛋黄,每加入一个蛋黄之字形搅拌,这里用的是后蛋法,面糊出来比较细腻,如果想要更加细腻的,面糊可以过筛。
步骤 5/9
烤箱170度预热,将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,轻轻从下往上快速翻拌,加入黑芝麻15克。
步骤 6/9
倒入模具刮平,震出气泡,中下层火烤50-60分钟,根据自家烤箱脾气控制温度,模具底部可以垫张油纸,出来好脱模。
步骤 7/9
将烤好的蛋糕用竹签试试,上面干净就是烤好了,在桌子上震几下把热气震出来,倒扣在架子上,凉后脱模。
步骤 8/9
徒手脱模,用手延边下压一圈,倒扣出模。
步骤 9/9
做底很结实地。
小贴士
适合做蛋糕胚,粉多适合做多层底。
发布于 2019-02-04
10
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