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戚风蛋糕(6寸
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EDC的小迷弟阿

戚风是新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，你会感到其实要做一个完美的戚风真的不难。

食材
低筋面粉 35g
牛奶 18g
色拉油 16g
蛋白 2个
细砂糖 24g
蛋黄 2个
盐 0.5g
柠檬汁 适量
细砂糖 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。
  • 步骤 2/17
    将牛奶、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中。
  • 步骤 3/17
    用电动打蛋器低速搅匀5秒。
  • 步骤 4/17
    加入过筛后的低粉。
  • 步骤 5/17
    直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀直至面糊呈均匀无颗粒状态。
  • 步骤 6/17
    蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。
  • 步骤 7/17
    一次性加入24克白砂糖，从低速转中速打发。
  • 步骤 8/17
    在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。
  • 步骤 9/17
    将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。
  • 步骤 10/17
    搅拌至均匀无颗粒状态。
  • 步骤 11/17
    再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
  • 步骤 13/17
    拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
  • 步骤 14/17
    将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。
  • 步骤 15/17
    将模具放入烤箱下层，150度烤30分钟
  • 步骤 16/17
    出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。
  • 步骤 17/17
    等冷凉后再脱模。
小贴士

6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！

发布于 2024-10-05
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