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戚风蛋糕 6寸
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优雅
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时间:1-2小时
食材
低筋面粉 55g
鸡蛋 60-70g 3只
砂糖 40-45g
牛奶 40g
玉米油 25g
盐 0.5g
食醋（白醋/米醋） 几滴
香草精（可不加） 两滴
奶粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分蛋，蛋白放入打蛋盆送入冰箱。蛋黄加面粉、油、奶粉、牛奶、糖5-10g、盐、香草精，粉类要过筛。
  • 步骤 2/9
    手动打蛋器搅匀，滴落的面糊纹路缓缓消失。过于粘稠可以稍稍加点牛奶。
  • 步骤 3/9
    蛋白里加几滴醋，食醋用完了，加的苹果醋。加一点白糖。
  • 步骤 4/9
    打蛋器2档，十秒不到。加点糖
  • 步骤 5/9
    又一个10秒左右，再倒点糖
  • 步骤 6/9
    蛋白整体能在盆中滑动时打蛋器降到一档，每5秒确认一下。当倒扣打蛋盆蛋白不掉落就是打好了。一边打一边把糖都加进去。打开烤箱120度预热。
  • 步骤 7/9
    取点蛋白放到面糊盆翻拌
  • 步骤 8/9
    将面糊加部分蛋白拌匀后倒入剩下的蛋白中，再次翻拌均匀。在戚风活底模底部放硅油纸，将拌好的面糊倒入模具震两下。送入烤箱。
  • 步骤 9/9
    取出倒扣放凉即可
小贴士

戚风蛋糕其实不难，主要还是要了解烤箱温度，还有就是蛋白打发情况，做蛋黄糊乳化的时候加入低粉搅拌不能太厉害，低筋面粉容易起筋，我是用手动打蛋器迅速搅拌的

发布于 2019-02-03
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