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戚风蛋糕10寸
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金酒柠

烤箱中下层，175℃上下火55分钟。按君之的配方调配的。（烤箱不同，温度时间也不同）

食材
洋鸡蛋 7个
细砂糖（蛋白） 90g
细砂糖（蛋黄） 45g
低筋粉 127g
色拉油（或玉米油） 60g
纯牛奶 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有配料。鸡蛋分离，由于先做蛋黄部分，所以分离后将蛋白放入冷藏，蛋白冷藏后比较易打发。
  • 步骤 2/13
    倒入色拉油，牛奶，手打搅拌。
  • 步骤 3/13
    放入蛋黄，手打混合。混合后倒入45g砂糖。
  • 步骤 4/13
    筛入三分之二面粉，搅拌至无颗粒以后，再筛剩下的面粉，继续搅拌到无颗粒。完成后放一边留待用。
  • 步骤 5/13
    接下来做蛋白，糖分三次倒入。电动打蛋器先打发至鱼眼状，倒入三分之一砂糖，打发至出清晰纹路再倒入三分之一糖，继续打发，最后倒入剩下砂糖。打发至打蛋头短而直立代表打发完成。
  • 步骤 6/13
    打发蛋白。
  • 步骤 7/13
    一直打发至提起打蛋器的底尖直立短而小。就是打蛋器旋转搅拌时觉得有点重沉了费力就差不多了。
  • 步骤 8/13
    以上完成后，先将三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，以切拌方式搅和，即以下往上炒菜方式翻转，不能以打圆圈方式避免消泡。混合后再倒入全部蛋白，搅和。
  • 步骤 9/13
    倒入模具。然后大力震出气泡。最后放点葡萄干点缀。
  • 步骤 10/13
    放入烤箱。我的烤箱预热180度，放入烤箱再调175度45分钟，随着膨胀起来了就再调温度低点150再烤10分钟左右。
  • 步骤 11/13
    烤完后拿出来震几下，迅速倒模至完全凉了才脱模。
  • 步骤 12/13
    脱模。成品。
  • 步骤 13/13
    切开后。
小贴士

1.其实什么鸡蛋都行，用洋鸡蛋就蛋白偏多。但黏有蛋白霜有蛋黄会比较难打发。

2.油可用无味的就行了，花生和橄榄油味都重尽量不要用，市场普遍多的是玉米油可用。

3.糖可以分三次在蛋白霜那里，蛋黄可不必再放。

4.混合蛋白霜和蛋黄要切拌，炒菜那样翻滚。

5.烤箱是客浦伊丽莎白的。同型号未必同温度。

发布于 2018-06-15
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