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大理石黑米糕
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成熟

印象中的米糕：白白的，软软的，轻轻咬上一口，松松的软，淡淡的甜，微微的糯，再慢慢的在口中融化……

黑米糕是很多人吃的点心，不仅外表美观，营养丰富，而且有淡淡的黑米香味，咬下去又松松软软的，香气浓郁。

现代医学证实，黑米具有“健脾暖肝、益气活血、养肝明目”等功效。

相比起外面售卖的黑米糕，自己在家做的黑米糕不仅更卫生，而且也能适当调整口味，非常值得一试！

今天这款蒸米糕就是用做戚风蛋糕的方法来做的，大米与黑米的搭配，清晰的大理石纹理，细腻绵软好吃极了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
粘米粉 145克
黑米粉 70克
细砂糖 80克
牛奶 210克
玉米油 40克
盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将粉类分装为2份：100g粘米粉，45g粘米粉+70g黑米粉
  • 步骤 2/9
    蛋清蛋黄分离，蛋清装在大盆里，放冰箱冷藏，待用
  • 步骤 3/9
    玉米油，牛奶准备好
  • 步骤 4/9
    盐加入蛋黄中，用蛋抽快速搅打均匀，搅打越细腻越好
  • 步骤 5/9
    加入玉米油，继续用蛋抽搅打到油与蛋黄乳化状态
  • 步骤 6/9
    加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    将蛋黄混合液过滤2遍，去除泡沫
  • 步骤 8/9
    然后取2个干净的盆，把蛋黄液分为2份
  • 步骤 9/9
    取出准备好的2份粉类，再各自倒入蛋黄混合液，用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊
小贴士

贴士：

1、这是戚风的做法，区别就是用了大米粉，对戚风制作功底没信心，或打发蛋白经常失败的人，先多练习基本功练哦！

2、不同品牌面粉吸水性不同，液体量可以根据情况增减

3、大米粉和黑米粉的比例可以按自己的口味来调节

4、蒸的时间可以自由调节，不同的模具高低大小等等，会出现未熟的情况，时间大约在60-90分钟，用探针插入米糕，抽出后没有粘物和粉末就熟了

5、热的时候口感最佳，若是凉了可以再次蒸热

发布于 2018-11-22
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