焦糖大理石戚风蛋糕 - 焦糖大理石戚风蛋糕的做法,焦糖大理石戚风蛋糕怎么做好吃,焦糖大理石戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

焦糖大理石戚风蛋糕

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郑谁予琴乱

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这个戚风是我以前做的两种戚风的合体，大理石和焦糖，口味和层次更加丰富，可以试试！

时间:30分钟-1小时

食材

焦糖水 70g

白砂糖 75g

水 30g

热水 20g

盐 2-3g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

白砂糖加水30g，小火加热
步骤 2/9

糖水变微黄色时离火
步骤 3/9

马上加入热水60g，搅勺
步骤 4/9

加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风
步骤 5/9

蛋白蛋黄分离
步骤 6/9

蛋黄加入色拉油
步骤 7/9

加入焦糖水70g，搅拌均匀
步骤 8/9

筛入低筋面粉
步骤 9/9

搅拌成细腻光滑的糊

小贴士

所有戚风蛋糕要注意的事项在这里都要注意了，不然也会失败的！不过我做戚风除了有点开裂其他问题倒是从没有碰到过，而且不止一个烘培达人说过开裂不是问题，一个好的戚风蛋糕恰恰是开裂了风味才更佳

发布于 2018-09-14