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红茶苹果乳酪磅蛋糕
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鸡蛋
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时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 90克
低筋面粉 140克
黄油 65克
细砂糖 55克
鸡蛋 4个
红茶茶包 1个
苹果 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油切块，软化至用手能轻易的按出痕迹后，用打蛋器搅拌顺滑，呈现乳霜状；
  • 步骤 2/9
    加入软化的奶油奶酪，继续用打蛋器搅拌，至均匀顺滑无颗粒的状态；
  • 步骤 3/9
    加入20克的细砂糖，搅拌均匀后加入红茶茶叶，继续拌匀；
  • 步骤 4/9
    逐个加入蛋黄，每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个，拌匀后的蛋黄乳酪糊非常细腻；
  • 步骤 5/9
    将蛋白放入干净的无油无水的大盆中，先加入少许柠檬汁，搅拌至粗鱼眼泡后，分次加入剩下的细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡状态；
  • 步骤 6/9
    取1/3打发的蛋白，加入蛋黄乳酪糊中，用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 7/9
    筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 8/9
    将面粉乳酪糊倒入蛋白中，同样用刮刀翻拌均匀；
  • 步骤 9/9
    将蛋糕糊分装入模具中，如果模具部防粘，那么要事先垫上锡纸；
小贴士

1、原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，我的模具大小为26*12*7cm，因此蛋糕糊有些少了；

2、拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌，只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可；

3、我个人觉得冷藏后味道更加浓郁，冷藏后的蛋糕，吃起来口感要稍微扎实一些，但是并不干硬，中间的苹果部分，经过烘烤后，风味更佳浓郁，而且凉凉的，夏天吃尤其称心。

发布于 2019-01-12
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