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玛德琳做底的黑森林蛋糕
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沙雕游戏君

这次借鉴君之的方子，做了一个玛德琳蛋糕底，一改戚风的绵软，而是紧实且酥软的口感，相当不错大家不妨试试！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 120g
黑巧克力或可可粉 30g
鸡蛋 3只（含壳50g/只）
泡打粉 4g
小苏打 1克
黄油 135克
细砂糖 120克
黑樱桃（或罐头） 适量
淡奶油 300g
香草粉（精） 少许
清水 75g
白砂糖 65g
朗姆酒 适量
巧克力屑 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡蛋打到盆里放120g细砂糖用手动打蛋器打匀，不用打发。
  • 步骤 2/9
    粉类过筛后与鸡蛋混合，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 3/9
    黄油隔水融化，如果用黑巧力代替可可粉的话把黑巧克力和黄油一起融化，趁温热时倒入面糊里翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将拌好的面糊倒入六寸（也可用八寸）模具里轻震几下震出空气，烤箱预热后160度30分钟左右。
  • 步骤 5/9
    蛋糕烤好后晾凉脱模，切平表面后分割为三等片。
  • 步骤 6/9
    75克水加65克白糖煮沸至糖融化，晾凉后加两勺朗姆酒，制成朗姆酒糖浆；黑樱桃去柄去核切成小块，加糖、朗姆酒腌20分钟（如果是罐头的话，将黑樱桃取出加少许朗姆酒即可）
  • 步骤 7/9
    将300g淡奶油加适量糖、香草精打发至裱花状态，拿一片蛋糕上面均匀刷上糖浆，涂一层奶油，撒一层腌好的黑樱桃，再涂一层奶油；第二片蛋糕刷糖浆盖在第一层上刷糖浆涂一层奶油撒黑樱桃再涂一层奶油；第三片蛋糕刷糖浆盖在最上面再刷糖浆。然后将整个蛋糕均匀的抹上奶油。
  • 步骤 8/9
    用勺子刮出适量巧克力屑，贴在蛋糕侧面，用剩余奶油在蛋糕表面挤出奶油花，用预留的整只黑樱桃和剩余碎樱桃装饰一下就完成了。如果刮出的巧克力屑量大的话表面也可撒上巧克力屑，我的巧克力屑不够多表面就没撒，如果都撒的话效果肯定更好！
  • 步骤 9/9
    成品～
小贴士

做巧克力屑可以拿一大块黑巧克力用勺子往下挎，如果没有大块的就把小块巧克力隔水融化后到在一个平盘里待完全凝固后再挎。贴巧克力屑时要带隔热手套或用刮刀操作否则手的温度会使巧克力融化！

发布于 2019-02-08
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