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草莓蛋糕卷
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marshal火辣

现在正是草莓季节，鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 25克
淡奶油 250克
草莓 适量
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用。
  • 步骤 2/9
    蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好。
  • 步骤 3/9
    加入牛奶，拌均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入面粉。
  • 步骤 5/9
    用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可。
  • 步骤 6/9
    蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡。
  • 步骤 7/9
    将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌。
  • 步骤 8/9
    再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀。
  • 步骤 9/9
    将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的东菱K30A烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
小贴士

1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。

2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。

3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。

4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。

5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。

6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。

7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。

发布于 2018-07-21
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