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无油轻盈草莓蛋糕卷
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燕杀戮横行

现在正值草莓季节，不管男女老幼都喜欢吃草莓，草莓烘焙界的“百搭”，起到了锦上添花的作用，有了它任何甜点都会变的可口，美观，漂亮...那么今天就做个草莓蛋糕卷吧。这个方子是前一天晚上想出来的，没想到今天一试效果挺好，糕体有韧性还非常的细腻，无油配方，降低了热量，非常的爽口，有按次方

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 4个
全蛋 1个
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
牛奶 40g
蛋白 4个
细砂糖（蛋黄中） 10g
细砂糖（蛋白中） 50g
盐 1g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g
细砂糖 16g
草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄分好后，再敲一个全蛋，加糖搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    倒入40g牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入混合的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。置一旁备用。
  • 步骤 4/9
    蛋白放1g盐，几滴柠檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打发至湿性状态。
  • 步骤 5/9
    先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。烤箱预热170度。
  • 步骤 6/9
    搅拌好的蛋糕糊。
  • 步骤 7/9
    倒入事先准备好的铺好油纸的烤盘内（28x28的烤盘），轻震出大气泡，送人预热好的烤箱，160度20分钟。（亲们~请视自己烤箱温度而定）
  • 步骤 8/9
    在烤制的过程中，可以将清洗干净并盐水里泡过的草莓切去头尾，用餐用纸巾吸去多余的水份。然后打发奶油（200g淡奶油+16g糖，喜欢甜一点的可以放18~20g糖）忘记了拍图，卷蛋糕卷的奶油没什么要求，打发就行。
  • 步骤 9/9
    蛋糕出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。
小贴士

这个配方是我昨晚想出来的，今天试用后超级好，糕体有韧性，怎么卷都不会裂，而且还很细腻。

是根据几次做的蛋糕卷还有戚风、酸奶蛋糕的总结出来的大杂烩，呵呵~这不连名字都不知道叫什么。

细心的人会发现，这个方子多了一个全蛋，低粉也比通常的量少。在蛋黄糊里多了一个鸡蛋，是想让它口感细腻，蛋香浓郁，颜色漂亮；而面粉少呢易于拌均，烤出来有弹性切湿润的蛋糕卷；面粉越多，蛋糕卷肯定越瓷实，越容易裂。

配方中没有放油也是为了降低热量，蛋糕更清新，也是结合了无油酸奶蛋糕的体会，绝对健康，呵呵~也可以加黄油（参考：40g软化的黄油）

个人喜好不同，口味也不同，不要因为不适合您的口味来喷我哦，体质差经不起喷~祝大家做出满意好吃的美食，谢谢啦... 欢迎加入烘焙Q群 467919398 一起交流，学习！

发布于 2018-09-27
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