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免烤箱！跟Lady M媲美的千层蛋糕

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道释商赘赝

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好吃的千层蛋糕难觅，因为费时费力！

一个负责任的糕点师做法式千层，绝对忍受不了皮厚，也受不了千层皮厚薄不均，更受不了每一层里的奶油或者果粒果酱不均匀。一定要做到正宗皮薄多层且均匀踏实，这个过程，完全是自虐！

珍惜每一个为你做千层蛋糕的人吧，他们一定是勤快的人，无私的人，有爱的人。

如果你的另一半愿意为你做第二次千层蛋糕，那一定是真爱，如果有第三次，请娶/嫁了吧！不过，维维老师这里还有一个法式千层的秘诀，不但好吃易做，香软绵绵，还能有效防止网球肘的工伤劳损。

时间:10-30分钟

食材

新鲜鸡蛋 150g

新鲜蛋黄 75g

细砂糖 52g

牛奶 315g

动物性淡奶油 75g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

准备：• 低粉过筛。
步骤 2/9

把牛奶和淡奶油倒入锅中煮滚。
步骤 3/9

取出另外一个容器，把蛋黄液，全蛋液和细砂糖倒入，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤 4/9

牛奶混合物煮滚后，冲入鸡蛋糊中，边冲边搅拌。
步骤 5/9

加入卡士达粉，低粉，搅拌至无结粒状态。
步骤 6/9

进行过滤步骤。
步骤 7/9

平底锅烧热。平底锅一般是24cm，可以做8寸的千层皮。倒入2匙千层糊在平底锅中，摇均匀先试手。
步骤 8/9

摇至浓稠状，不转动，就能转中小火放着煎。
步骤 9/9

四边上色后，而且不粘锅，就可以翻面。

小贴士

1、每层面糊约50~55克，可制作18片，厚薄度可自行调整。

2、內馅重量80克。（可依照个人喜欢做调整）

3、此配方份量，可制法式千层八寸18层份量。

发布于 2018-06-24