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豆乳芝士蛋糕——甜品控必尝单品
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谁予琴乱绮玉

日长年短，三十五岁以后的每一年都是白驹过隙，混沌中自己又老了一岁。我的2016，没有星河灿烂、火树银花，只有冬日阳光漫入窗帘的融融暖意。女儿依旧赖在先生怀里撒着娇，红润的脸上满满的没心没肺。我虽叹息着火烧眉毛的小升初考试也没让她扬鞭奋蹄，却也暗自庆幸她还享受着这个年纪该有的无忧无虑。2016，最大的收获是终于能正视自己的骄傲，也开始明白有多少事是人力不可及，有多少事该顺天知命。2017，我要用脚继续丈量这宽广的世界，企盼内心更丰盈饱满，企盼感受到生命中更多的喜乐。

时间:1-2小时
食材
蛋糕胚 适量
低筋粉 40克
蛋清 4个
蛋黄 2个
豆浆 200克
细砂糖 30克
玉米油 40克
豆乳酱 适量
玉米淀粉 30克
奶油奶酪 90克
奶油馅 适量
淡奶油 100克
糖 20克
装饰黄豆粉 适量
黄豆 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。
  • 步骤 2/9
    加入玉米油充分乳化。
  • 步骤 3/9
    再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。
  • 步骤 4/9
    蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。
  • 步骤 5/9
    将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。
  • 步骤 6/9
    再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。
  • 步骤 7/9
    28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。
  • 步骤 8/9
    烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。
  • 步骤 9/9
    现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。
小贴士

1.奥利奥饼干底可以用等量的粗粮饼干代替。热量降低，但是没有奥利奥饼干那么香。

2.南瓜乳酪蛋糕烤好冷藏后可以不加最后那层巧克力，直接吃口感也非常棒！

3.融化巧克力的时候一定要注意水温，40~50度最适宜。

4.蛋糕烘烤温度根据你烤箱的实际温度来，因为每家烤箱脾气不同，不用用水浴法烤，直接烤，要的就是这种奔放的外表！金黄，好看！

发布于 2018-11-12
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