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抹茶提子干瑞士卷
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岫烟impartial
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时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 60g
抹茶粉 5g
细砂糖 30g+45g+10g
牛奶 40ml
色拉油 30ml
土鸡蛋 4个
淡奶油 100ml
提子干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，蛋清与蛋黄分别装入无水无油的容器内，蛋清里不能混入蛋黄。
  • 步骤 2/9
    将蛋黄放入一个无水无油的容器内，加入30g糖，拌匀。
  • 步骤 3/9
    再加入色拉油和牛奶拌匀。
  • 步骤 4/9
    蛋黄糊中筛入低筋粉和抹茶粉，拌匀。
  • 步骤 5/9
    将蛋清放入一个无水无油的容器内打发。
  • 步骤 6/9
    打发至鱼眼泡消失且拿起打蛋器出现小尖勾时加入15g细砂糖，继续打发。
  • 步骤 7/9
    打发至拿起打蛋器再次出现小尖勾，加入15g细砂糖，继续打发。
  • 步骤 8/9
    再加入15g细砂糖，打发至倒过来不会掉下来的样子。
  • 步骤 9/9
    将3分之一的蛋清加入蛋黄糊中，上下拌匀（不能转圈搅拌）。
小贴士

做瑞士卷打发蛋清液时不能像做戚风那样打到硬性状态，要稍软一点，就像戚风的蛋清没打到位一样，提起会有柔软的弯角～

发布于 2018-11-22
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