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西班牙海鲜饭
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仙人掌tranquil

很多年前，我坐在巴塞罗那海边，伴随着温暖潮湿的海风和西班牙大嗓门的热情，吃着龙虾海鲜饭，觉得好吃的不得了！作为资深美食爱好者，回国后我一直再找这道菜，可当时的北京还没有这么多家西班牙餐厅，于是我翻阅了很多菜谱，还向餐厅的人吸取经验，功夫不负有心人，终于做出了正宗的西班牙海鲜饭。

时间:10-30分钟
食材
海鲜 丰富
鸡腿肉 一只
西红柿 一个
口蘑 6个
豌豆 50g
红椒 一个
大蒜 一头
黑胡椒 甜椒粉 盐 藏红花 迷迭香 葡萄酒 番茄膏 番茄酱 百里香 香叶 少许
洋葱 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好黑胡椒 甜椒粉 盐 藏红花 迷迭香 葡萄酒 番茄膏 番茄酱 百里香 香叶，关于海鲜饭调料，其实传统的海鲜饭应该是放藏红花，主要目的是染色，我这边刚好有朋友从西班牙带回来这个调料，它主要的成分就是藏红花粉末和植物颜色剂，可以把你的海鲜饭染得红红的非常有食欲
  • 步骤 2/9
    鸡腿肉去骨切丁，鱿鱼洗净取出内脏组织切成丝，其他海鲜用小刷子刷干净，蔬菜切丁
  • 步骤 3/9
    起油锅，倒入橄榄油，油热后加入大蒜沫，炒出香味
  • 步骤 4/9
    翻炒一下后盖上锅盖，2-3分钟开盖，加入300ml水，煮开之后把海鲜捞出来，剩下的汤装在容器里
  • 步骤 5/9
    再汤里加入一袋番茄酱这就是我们的海鲜高汤了如果你家里有现成的海鲜高汤请忽略这一步
  • 步骤 6/9
    锅热后倒入橄榄油，油热后加入洋葱和大蒜爆香，加入鸡肉翻炒，鸡肉变色后加入百里香、迷迭香、香叶
  • 步骤 7/9
    把之前切好的蔬菜出了豌豆和青柠外，全部倒入，翻炒
  • 步骤 8/9
    加入米翻炒，我今天做的是是6个人的量，称了500g的米。你可以按照自己家吃饭的人数和饭量来决定米的多少，一般2-3个人250g米，米的选择上要特别注意，你可以买代购的专用西班牙海鲜饭专用米，或者我们国内的珍珠米，这种米的特点是颗粒比较短
  • 步骤 9/9
    混合均匀后，加入葡萄酒，待酒精挥发一下
小贴士

关于锅的选择：我今天示范用的是西班牙海鲜饭专用锅，直径有40cm。这种锅的特点是直径很大但是很浅，所以饭在里面很容易熟，而且大火收汁后会形成一层薄薄的锅巴。如果你没有这种锅也没关系，2-3个人吃的话，家里的平底锅就可以。欢迎关注我的微信公众号：桃子妈妈幸福时光（taozimamaxingfu）

发布于 2018-09-12
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