jxcaipu logo
法国老面
6.8万 热度 24 收藏
南极仙翁

法国老面法是用作法式面包中的一种操作工艺,通过添加老面减少搅拌,增加风味。

时间:10分钟内
食材
法国面粉T65 500g
低糖干酵母(红燕) 5g
10g
350g
麦芽精(麦芽提取物) 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    所有物料加入搅拌机,搅拌至7-8成面筋(如图)
  • 步骤 2/4
    密封保存,常温发酵2个小时,冷藏发酵12小时。
  • 步骤 3/4
    发酵好的法国老面,两倍大体积。
  • 步骤 4/4
    呈丰富网状,淡淡乳酸风味。
小贴士

法国老面放置时间久了会产生醋酸,影响风味。尽量用多少做多少。

发布于 2018-11-24
相关菜谱
写评论